“紫薯、火腿、鸡蛋与面粉混合，组成了本款甜、咸、香、色俱佳的煎饼，营养丰富，老少皆宜。” 主料 紫薯 (250克) 面粉 (80克) 糯米粉 (40克) 辅料 火腿 (2小根) 鸡蛋 (1个) 水 (约50克) 厨具 不粘锅 分类 主食 咸甜 煎 廿分钟 普通难度 将火腿切碎。 紫薯煮熟去皮，压成紫薯泥。 面粉与糯米粉混合，加入紫薯泥和打散的鸡蛋液。 用筷子搅拌均匀，慢慢加入清水，边加边搅拌至面糊呈糊状。 将切好的火腿放入面糊里，搅拌均匀。 取一个平底不粘锅，冷锅，刷一层薄油，把面糊放入锅中（不要一次放太多），将面糊摊开，均匀地平铺在锅底。 开小火，加热一分钟左右，面饼贴着锅的一面成型后，翻面再加热一分钟左右，两面都煎成型。 煎至两面金黄、中间熟透时出锅。 切块装盘。 成品图欣赏。

小窍门：

1、一定要小火慢煎，大火容易造成煎饼表面已焦而中间还没熟的现象。 2、和面的水量要根据紫薯的含水量及面粉的吸水性增减。 3、紫薯、火腿分别已含甜、咸味，不必另加糖、盐。