“俗话说“正月葱，二月韭。”这个月份的韭菜是一年当中最香的时候了。怎能错过这么美味的食材呢？今天做了韭菜鸡蛋熟肉合子。熟肉是我平时卤出来的方肉，您也可以用小炖肉。我个人觉得熟肉做出来的馅儿比绞肉做出来的香很多，您可以尝试一下，别有风味！” 主料 普通面粉 (600g) 鸡蛋 (3－4个) 卤方肉 (适量) 韭菜 (500g) 辅料 盐 (适量) 食用油 (适量) 香油 (适量) 厨具 电饼铛 分类 春季食谱 饼 面食 主食 咸鲜 一小时 简单难度 准备食材：普通面粉：600g。用温水将面和成面团，面和得要软，这样烙出的合子才暄软可口，将和好的面放在容器中静置30分钟备用。 准备食材：鸡蛋：3－4个，卤方肉：适量。 准备食材：韭菜：500g，盐：适量，食用油：适量，香油：适量。将韭菜择好洗净，控干水份备用。 将鸡蛋炒成鸡蛋碎，不要炒得太碎，大小适中为佳，晾凉备用。 将卤方肉切成肉丁，同样也不要切得过碎，大小适中，这样口感才好，切好备用。 将控干水份的韭菜切成碎备用。馅料准备好后先不要急于调馅，等面饧好后，临近烙合子时再调，防止出水影响口感。 当面静置30分钟后，面团变得滋润柔软。此时开始调馅，将所有的食材和调料均匀地搅拌在一起。熟肉是有咸度的，所以盐的用量可适当减少。 下面剂，二个为一组。将剂子按自己喜好分割成想要的大小。 将剂子擀成面皮儿，尽量薄一些，尤其是面皮儿的周边要薄一些，在一片面皮儿上放上馅料，馅稍多一些，这样烙出的合子才饱满，吃上一口心满意足。 将另一片面皮儿盖在铺好馅的那片上，压紧周边，一定压实，防止漏馅。 压好周边后，再压出花边。用拇指将合子的边向内侧推，每推一次就形成一个小波浪。 将合子的一圈都推出花边。 饼铛中刷少许油预热，将合子放入，盖好饼铛，上下盖同时加热，直到两面烙出金黄色的小壳，一个香喷喷的韭菜合子熟啦。 一个字：香；二个字：很香；三个字：特别香~ 咬上一口，令人大开胃口，多吃几个吧。 上薄皮大馅的合子喽！韭菜碧绿，肉香而不腻。赶紧趁着好时节做一次韭菜合子吧。

小窍门：

1.韭菜洗净后要控干水份，防止馅料出汤。 2.面团要和得软一些，这样做出的合子才暄软。 3.因为我用的是熟肉作馅儿，烙制时只要保证面皮熟了，合子就熟了。如果没有现成的熟肉，可以用绞肉代替，烙制时间就要相应加长。 4.馅料不要过早调制，现做现调，防止出汤。 5.擀合子皮儿时在保证不粘的前提下，尽量少撒薄面，过多的薄面会使合子烙制时变糊变黑。