“百叶香菜卷炸过后外酥里香，是一道很可口的素食油炸。口味多样化，酸甜辣都可以，也可以不用油炸，卷好的成品烫火锅吃，其它怎么吃都行。” 主料 百叶 (适量) 香菜 (适量) 辅料 牙签 (数个) 番茄沙司 (适量) 椒盐 (适量) 孜然粉 (适量) 色拉油 (300g) 厨具 炒锅 分类 凉菜 酸甜 炸 廿分钟 简单难度 准备好食材待用。 香菜清洗干净沥干水分。 将百叶切成五六公分宽的长段。 再用刀在中间一切两段。 食材放到砧板上准备就绪。 将百叶铺好拿点香菜折在一起放百叶中间，两端露点叶子在外面，为了美观。 用百叶把香菜卷起来。 拿一根牙签从百叶中间穿过 一盘半成品香菜卷好了 将油倒入锅内，烧热。 待油温上来把香菜卷投入锅内，可以分几次炸。 再用筷子翻个面，百叶两面炸起泡就好了。 将炸好的百叶沥干油逐个放入盘中，然后撒上孜然和椒盐。 将番茄沙司点缀到百叶卷上，也可以用保鲜袋。把番茄沙司，挤到保鲜袋里面一个角处，用剪刀剪一个小口，挤到百叶卷上。 成品图。

小窍门：

在炸香菜卷的时候注意火候不要太大，油温高了香菜叶子就会炸焦了，刚开始先放两个试一下油温。最好不要用菜籽油炸，菜油的温度比较尖，用色拉油或其它植物油都可以。初次包香菜卷的时候百叶尽量留长一点不要切的太短，以防散开可以多卷一道。