“秋天园里辣椒成熟的时候，我们湖南的家庭一般都会自己制作剁辣椒，基本上要做足一年的用量。剁辣椒算得上湘菜之魂了，许多菜肴都离不开它，比如享誉四方的剁椒鱼头……老辈人做剁辣椒是用泡菜坛子，我用玻璃瓶，一小瓶一小瓶搁在冰箱里，拿出来做菜更方便。” 主料 红辣椒 (10斤) 辅料 盐 (1包) 白砂糖 (3大勺) 高度白酒 (5勺) 厨具 其它 分类 酸辣 腌 数小时 普通难度 新鲜红辣椒洗净晒干表皮水分。 切成丁，放在盆里，加一包盐，三大勺白砂糖，高度白酒，拌匀。 分装进无油无水的玻璃瓶，盖紧瓶盖一星期后就可以开吃了。

小窍门：

切辣椒时容易辣手，有人选择戴手套，我一般在手上抹食用油，有了油的隔离，就没有那么辣了，而且剁椒的颜色也会更加红亮亮。