“用“熇”的方法做鱼，是上海本帮菜的做法，最有名的就是葱熇鲫鱼了。 今天沿用这个“熇”的方法做鲳鱼，一样好吃哈~~~” 主料 小鲳鱼 (3条) 辅料 油 (适量) 盐 (适量) 糖 (适量) 料酒 (适量) 姜 (适量) 葱 (适量) 老抽 (适量) 胡椒粉 (适量) 香醋 (适量) 厨具 平底锅、炒锅 分类 家常菜 热菜 咸鲜 煮 廿分钟 普通难度 鲳鱼去肚去鳞，洗净沥干 准备好葱，洗净，切半， 在鲳鱼的两边各划井字刀，用盐，姜粉，胡椒粉，料酒腌制20分钟入味。 锅里油热，放入鲳鱼，记得把鲳鱼表面水分擦干再放入。 两面煎透，盛出. 另取锅，放入葱，煸炒一下 在葱的上面放入鲳鱼， 加适量清水，料酒，香醋，盐，糖，老抽酱油， 中火焖煮至汤汁稠即可盛出。

小窍门：

1.鲳鱼要煎透，有条件的可以油炸好再做。 2.葱要多放些才好吃。