“继上周的3道关于鸡的料理之后，今天这道简单的鸡料理算是给这鸡的4部曲画上句话。通过对云吞皮的运用，可以将一道家常的中式菜肴变成非常适合派对聚餐的菜式（catering）。” 主料 鸡上腿肉 (1块) 绿皮意大利黄瓜 (2条) 黄皮意大利黄瓜 (1条) 皇子菇 (3枚) 广式云吞皮 (适量) 辅料 豉油 (适量) 蚝油 (适量) 糖 (适量) 黄酒 (适量) 麻油 (适量) 厨具 电烤箱、炒锅 分类 西餐 酱香 炒 廿分钟 简单难度 首先我们还是来回顾一下材料。 将鸡腿肉上的脂肪尽量切除，再将其切成边长为1厘米左右的肉丁。 然后在碗内放入豉油、蚝油、糖和麻油搅拌均匀后，腌制至少15分钟。 在小号的马粪模内薄薄地喷上一层油，然后将云吞皮铺到每个坑内，再喷一层油。然后放到预热350华氏／160摄氏度的烤箱内烤5-10分钟至云吞皮定型。 我们将其余的材料都切成边长约1厘米的小块，皇子菇可以略微大一点，因为会缩水。 将炒锅烧热，放入少许油，然后倒入鸡丁炒至7分熟即可取出。记得刷锅，刷锅，刷锅。 将炒锅重新烧热，加入少许油，倒入皇子菇进行翻炒。 倒入双色黄瓜丁，继续翻炒数下，期间可以适量放入少许的盐巴。 倒入鸡丁重新翻炒至所有材料混合后即可装盘。装盘前，可以加入适量的麻油以提升菜肴的香味。 我们可以将炒好的鸡丁勺入定型好的云吞盏当中。

小窍门：

1. 将鸡腿肉换成鸡胸肉是可以的，但对于火候的控制就要注意一点了，鸡胸很容易老。 2. 炒完之后再加入坚果也是可以的。但再北美的朋友注意了，加入坚果前一定要问清楚就餐人群是否有相关过敏。