“贝果是一种很有嚼头的面包。其制作简单，低油低糖，特别适合新手制作。贝果中可以搭配粗粮、少量干果制作，但干果量不宜过多，以免影响贝果的韧性。做好的贝果可以直接食用，也可以横切两半，夹入蔬菜水果奶酪等，类似汉堡的吃法。今天的这道贝果加入了巴马墨米。巴马黑米为粮中珍品，所含氨基酸达18种之多。李时珍的《本草纲目》及古籍药典中有记载：“墨米有滋阴补肾、健脾温肝、益气补血、生津润胃、活筋壮骨等功效。”墨米外壳较硬，我用破壁机将其打成细腻的粉末，再和其它的材料混合在一起。因为墨米有粘性，所以面团虽然的柔软、滋润。烤好的贝果也散发着墨米独特的香气。” 主料 高筋面粉 (150克) 墨米粉 (50克) 酵母 (3克) 白砂糖 (10克) 盐 (3克) 水 (130克) 黄油 (10克) 辅料 糖浆用清水 (1000毫升) 糖浆用白砂糖 (50克) 厨具 电烤箱、煮锅 分类 烘焙 下午茶 咸甜 烘焙 数小时 普通难度 材料准备好 先将清水、盐、白砂糖入面包机内桶，再倒入墨米粉、面包粉，酵母 启动面包机“揉面“程度，将面团揉成滋润的面团后，加入软化的黄油，继续揉面 待面团能轻拉出透明的薄膜来，揉面结束 面团不用发酵，直接取出放在揉面垫上，称重分成6等份，揉圆后松弛10分钟 取其中一个小面团，擀成牛舌状 横向由下向上卷起，接口捏严并且朝上，面卷的一端用手指按压成扁凹槽状 将面卷的另一端放在凹槽内 接口捏严，整成圆环形 为了便于后面的操作，提前裁好油纸，将贝果生坯放在油纸上 将其它的面团依次做好，放在油纸上，再放在烤盘上，放在30度左右的环境下进行发酵30分钟左右，我是放在烤箱里，调温度30度进行发酵的 时间到，生坯比较圆润了 1000毫升的清水加50克白糖入锅中，大火煮开；此时烤箱开始预热200度 水开后，调节火候，保持微微开的状态，先将贝果生坯表面入水，煮30秒后，翻个身 再将另一面煮30秒 煮好后捞出，沥干水，直接放在不粘烤盘内，表面可以撒些黑芝麻 将烤盘及生坯送入预热好的烤箱中层，200度，15分钟左右 出炉后取出，晾架上晾凉 好萌吧 切开看看，真不错

小窍门：

揉面之后不用发酵，称重分份后揉圆饧10分钟就可以了整形了，整形后在30度左右的环境下发酵30-40分钟； 用糖水煮两面，可以让贝果的质地更加充满韧劲，表面有光泽； 先将表面入水，再煮有接口的底面，这样捞出来时，不会破坏光滑的表面； 烤制的时间和温度视自家烤箱和贝果的大小来调整。