“一直想将这一款巧克力蛋糕做出来，但是一直各种忙未能如愿；现在趁ACA烘焙大赛的难得机会有整理分享出来！奶油的香滑、蛋糕的绵软、巧克力的醇甜，三重美味于一身；大人版的奥利奥，一起动手，一起品味吧！” 主料 A：蛋白 (35g) 食用油 (35g) 低筋面粉 (35g) 粟粉 (10g) 蛋黄 (25g) B：蛋白 (90克) 白砂糖 (50g) 盐 (1g) 白醋或柠檬汁 (2ml) 辅料 馅料：黑巧克力 (适量) 白巧克力 (适量) 鲜奶油 (120g) 草莓果酱 (40g) 厨具 打蛋器、电烤箱 分类 下午茶 烘焙 甜味 烘焙 一小时 普通难度 把所有配料准备好，鸡蛋分离，确保盛装蛋白的盆保证无油无水。 材料A中的蛋白和食用油加入碗中，搅拌成均匀的液体。 低筋面粉和粟粉混合过筛倒入2步搅拌成均匀的面糊。 把35g蛋黄加入面糊中搅拌成均匀的蛋黄面糊，避免起筋。 材料B中找一个无有无水的盆称90g蛋白，用打蛋器打到鱼眼泡状加入一半幼砂糖，继续搅拌。 蛋白搅拌到细泡状时倒入剩下的幼砂糖，继续搅拌到中性发泡即止！ 把搅拌好的蛋白成1/3到蛋黄糊中搅拌均匀，在倒回蛋白中搅拌成均匀。 取一有切口的裱花袋装入蛋糕糊，挤入铺好白纸的烤盘里。 放进上下火190度预热好的烤箱，中层烘烤，约15分钟，上金黄色即可。 蛋糕出炉放凉至常温，撕去白纸，取一个小蛋糕在底部涂上草莓奶油（少量草莓果酱和打发奶油的混合物）和另一个小蛋糕底部对粘上。 黑、白巧克力分别放在碗里隔水溶化装进裱花袋里，剪一小口；在蛋糕表面机上黑巧克力。 待黑巧克力硬后、翻过面在挤上白巧克力，待白巧克力硬后，黑白巧克力蛋糕就做好了！

小窍门：

小贴士： 1、保证盛装蛋清的碗无油无水，蛋清里无夹杂蛋黄； 2、搅拌蛋糊的时，尽量不要转圈搅拌，避免蛋白消泡； 3、蛋糕出炉后一定要震盘，防止蛋糕回缩厉害； 4、巧克力隔水融化，注意不要太高温避免巧克力老化；