入冬后天气寒冷逼人，很多人为了懒省事，不想沾冷水，就大概冲一下。编者所要提醒大家的是，不要认为棚菜就很干净，就不用细洗了，那样才是最不健康的。想冬天吃菜安全就用温水吧！

与人们的传统观念相反，大棚菜的农药残留反而高于大田菜。原因是蔬菜在大棚中的生长环境相对密集，种植者使用的农药浓度相对高于大田。另外，冬季阳光少，温度低，加上大棚内受气象条件的影响少，无风无雨，农药的自然降解就会减缓，此外大棚内的植物日照时间短，光合作用相对少，未被吸收的农药也会更多地残留在蔬菜叶子和果实上。

冬天的自来水温度较低，为了尽可能除去蔬菜上的农药，最好是先用温水将蔬菜浸泡20分钟，再彻底冲洗。温水洗菜，关键要控制好水温，以40摄氏度左右为宜。水温过高的话，洗菜时会丢失果蔬中的维生素B1、B2、维生素C以及部分尼克酸和矿物质。40摄氏度的水，手感是温热而不烫的。所以，洗菜的时候，只要自己觉得温暖不烫手，果蔬的营养也能保存下来。