大白菜适宜的贮藏温度为-0.5摄氏度到2摄氏度，湿度是为百分之八十五到百分之九十，不宜超过百分之九十五。小编设计的架式简易大白菜贮藏技巧，试用多年，具有较好的防冻、防热效果，减少倒菜的次数，省工省力，可以大量进行贮藏，保鲜程度很高，损失小，经济效益较为突出。

1、架式。“人”字架，坡度为14度到15度，架高约3米左右，架底宽约为0.9米左右。

2、架数。在最短处的两端各立一个“人”字架，在架顶使用杆连接绑紧。如果架太长，可适宜增加立架。

3、码菜方法。把已经整理好的大白菜，根部朝架里顺架两侧堆码，第2层菜梢叶片把第1层菜根部给覆盖住，也就是根部向架外码菜，第3层菜梢叶片把第2层菜根部给覆盖住，反复往高码菜，但是应该注意在架的两边同时需要进行码菜，保证“人”字型的稳定以及着力平衡。

4、顺架杆。每隔5层或是7层时，顺菜码放杆，把杆放到“人”字架里部，使用给其铁丝绑紧，码第6层或是第8层菜时，在根部抵住顺杆，以避免大白菜往架里倾倒歪斜。

5、立架杆。在大白菜码放两头，各立有一根细杆，每间隔几层菜，使用塑料绳拉住菜码两头的细杆，塑料绳从白菜上通过，压盖在白菜码内。这样能够避免大白菜向两头垮垛，菜码立体形。

6、码菜时间。在外界的最低温度下降到-6摄氏度到-7摄氏度时，把菜入窖，例如北疆的大白菜进窖在10月下旬或是11月的上中旬。在11月份应该注意防热，在进入12月份应该注意防寒。在入窖之前，把大白菜放置在冷房或是凉棚下，以其不冻不热效果最佳。

7、防热措施。修建半地下式菜窖，前后窗设置在地面之上，保证对流通风透气以有利于降低温度。在防热的11月份，主要依靠在夜间将前后窗打开进行通风换气，在菜窖顶部每间隔几米保留有一个天窗，在进入到寒冷季节，前后窗应该先后封闭，需要降低温度时靠天窗散热。

8、加温措施。在窖内不适宜生火炉，当菜窖内需要增加温度时，应该采取供暖房专门供暖技巧，供应暖房紧挨菜窖修建，在墙体上部保留有通气窗，在供暖时将通气窗打开，达到气温要求时，关窗停止供暖。