葡萄汁中含有在鲜果中营养价值最高的成分，由于营养丰富，除了饮用之外，还可以作为保健食品。

加工葡萄汁的工艺流程：

首先选择原料，然后清洗、挑选、去梗，将其破碎，加温提色、压榨，将杂志过滤、调配、澄清、加温，最后装罐密封，杀菌、冷却。

主要的操作要点：

1、原料的选择。应该选用具有良好风味、汁比较多的葡萄品种。果实需要新鲜、充分成熟，将还没有成熟的果、过熟果以及机械伤果剔去。

2、清洗。把果实使用百分之零点零三的高锰酸钾溶液浸约3分钟左右，紧接着在流动的清水中漂洗到清水不带红色为止。

3、挑选、去梗。将果实挑选，并将果梗去掉。由于果梗占果重的百分之三到百分之八，在成熟时几乎都为木质素组成，并且含有百分之一到百分之二点五的单宁、百分零点五到百分之一点五的酸以及少许的苦味物质，以避免对果汁品质造成影响。

4、破碎。将果实使用破碎机破碎或是手工破碎。

5、加热提色。把破碎果加热到60摄氏度到70摄氏度，维持约15分钟，致使葡萄的色素能够充分沉浸于果汁中。

6、压榨与过滤。使用压榨机或是手工压榨，将破碎果取汁，并使用绒布袋过滤、除去杂渣，把清汁移入到贮料桶中。调配用浓度为百分之二十的糖液将果汁糖度调到百分之十六，然后再在果汁中加入偏酒石酸，通常每100千克果汁添加百分之二的偏酒石酸溶液3千克，以避免果汁中析出酒石。百分之二的偏酒石酸溶液的配制方法是：称取偏酒石酸为1千克，添加清水49千克，浸泡2小时之后煮5分钟，停止加热之后充分搅拌，使之快速溶解之后及时使用绒布过滤，加水到50千克，迅速冷却备用。

7、澄清与加热。采取明胶单宁法，就是在100千克果汁中添加4克到6克单宁，经过8小时之后再添加6克到10克明胶。澄清气温最好为8摄氏度到12摄氏度。当果汁絮状物全部沉入到底部的时候，使用虹吸管将澄清液吸出之后，使用夹层锅把果汁加热到80摄氏度到85摄氏度。

8、装罐密封、杀菌与冷却。将果汁装入到已经过消毒处理的玻璃罐中，加盖密封在85摄氏度的热水中进行灭菌约15分钟左右，逐渐加冷水降低温度到35摄氏度时候擦罐，贴商标。