羽衣甘蓝喜欢冷凉温和的环境，耐旱性极强，甘蓝在冬季露地栽培能经受霜冻而不枯萎，但是长期经受严寒，甘蓝种株需在2-10℃的温度下30天以上才能通过春化抽薹开花。使甘蓝发芽的温度为18-25℃，植株生长的温度为20-25℃，更利于羽衣甘蓝的生长。

甘蓝在冬季，必须在冬季大棚中种植，更有利于羽衣甘蓝的生长，甘蓝在大棚内生长势强，栽培容易，羽衣甘蓝耐阴，但充足的光照叶片生长快、品质好。采取种植的植株在长日照下抽薹开花。羽衣甘蓝的对水分的需求量很大，对土壤的适应能力强，以腐殖质丰富肥沃沙壤土为宜。在肥水充足的生长迅速下，产量高，栽培种要经常追施薄肥，特别是氮肥，更有利于生长，带来有利的效益。