彩椒为甜椒中的一种，因其色彩鲜艳而得其名。彩椒果大肉厚、甜中微辛，可以有效的促进人们的食欲，颇受人们的喜爱。

彩椒在建水地区四季均可种植，种植彩椒的最佳时期为7月中下旬至12月下旬。彩椒在播种过早会遭受病害，播种过晚很在严冬前光照。在大棚彩椒种植前，应选用合适的优良品种，是进行大棚彩椒生产的前提，应选择中早或中熟丰产、抗寒、优质的品种。

据了解，培育适龄的彩椒壮苗，有效的增强彩椒苗抗寒和抗病能力。大棚彩椒栽培的播种期和定植期因气候、地理位置、栽培技术、加温条件不同而有差异，要求在大棚内采用加温保温苗床及营养袋育苗。育苗基质，彩椒育苗采用肥水扩散能力强的物质，如草炭、腐叶土等。加入0.4%的复合肥，1%的普钙，0.01%的多菌灵，充分搅匀后装入8-10厘米的营养袋中，浇透水后进行播种。大棚彩椒栽培应进行保护地栽培，在定植前10-15田，进行低温锻炼，加大棚内的通风，能够有效的提高秧苗的抗寒力。

大棚彩椒定植时，气温仍较低，需要提高土温，以利于幼苗定植后促进根部的生长。在彩椒叶片为2-4叶期时，结合浇水可追复合肥2-3次，每亩施用8-10公斤即可，而每隔3-4天喷施0.2%磷酸二氢钾作叶面肥，有效的结合光照条件，更有利于苗株的生长。