影响猪肉品质的因素：起主导作用的是猪的品种;其次是饲养管理，尤其是动物被屠宰前几天或几小时更为重要。而且，从运输到屠宰、屠宰技术、胴体的冷藏、出售或食用前对肉的储藏等都对肉质具有影响。日粮的组成对肉质也有很重要的影响，尤其是添加维生素、矿物质的日粮。日粮添加维生素、矿物质要根据猪的品种、肉的品质客观地来确定。现在人们对维生素E、维生素C、核黄素和含钾、镁的矿物质比较重视。