蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。蜜蜂从植物的花中采取含水量约为75%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在体内多种转化的作用下，经过15天左右反复酝酿各种维生素、矿物质和氨基酸丰富到一定的数值时，同时把花蜜中的多糖转变成人体可直接吸收的单糖葡萄糖、果糖，水分含量少于23%存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。
　   蜂蜜的种类，在我们国家要按采蜜的蜜蜂品种来分的话，可以分为意蜂蜜和土蜂蜜;意蜂蜜是意大利蜜蜂产的蜜，属外来引进品种，意蜂工作效率高，产蜜量大，现在我国绝大多数蜂农饲养的蜜蜂都是意蜂;另一种土蜂蜜就是我们本土蜜蜂产的蜜，叫做中华蜜蜂，由野生蜜蜂驯化而来，产蜜量低，通常一年一窝蜜蜂只能割1-2次蜜，产量低下，大多数蜂农已经放弃饲养。
　　按照蜜源分类的话，可以把蜂蜜分为单花蜜和多花蜜，比如意蜂蜜大多都是单花蜜，如枣花蜜、荆条蜜、荔枝蜜等等都是单花蜜，多花蜜也叫百花蜜，一般都是土蜂蜜，原因是土蜂蜜采蜜酿蜜的周期时间长，几乎跨越所有花期，所以叫做百花蜜。
　　单花蜜可以分为枣花蜜、荆条蜜、荔枝蜜、龙眼蜜、洋槐蜜、椴树蜜、油菜蜜等等。
　　按蜜蜂采蜜的季节可以把蜂蜜分为春蜜、夏蜜、秋蜜、冬蜜，各个季节的蜜有着不同的功效。
      我国生产的分离蜜，分为单花蜜和杂花蜜(混合蜜)两类。能形成一定生产规模的单花蜜品种约20余种。
油菜蜜
　　浅琥珀色，略混浊，有油菜花的香气，略具辛辣味，贮放日久辣味减轻，味道甜润，但不太适口，极易结晶，结晶后呈乳白色，晶体呈细粒或油脂状
紫云英蜜
　　特浅琥珀色，微显青色，气息清香，味道鲜洁，甜润且不腻，不易结晶，结晶后呈乳白色粒状。
柑桔蜜
　　柑桔品种繁多，柑桔蜜的色泽也有深有浅，自白色至浅琥珀色，味甘甜微酸，鲜治爽口，结晶细腻，呈油脂状。
荔枝蜜
　　浅琥珀色或略深，气息芳香馥郁，带荔枝果酸味和荔枝花香味，味道甘甜而略有辣感，结晶粒稍粗，色微黄。
龙眼蜜
　　琥珀色，气味浓郁，有龙眼干香气，味甘甜，容易结晶，结晶粒细。
刺槐蜜
　　又称洋槐蜜或槐花蜜，水白色或白色，蜜液清彻透明，气息清香，酷似槐花香味，味道鲜洁，甜而不腻，不易结晶或不结晶，若结晶呈细粒或油脂状，较其它单花蜜的透明感强。
乌柏蜜
　　又称桕子蜜，琥珀色，存放时间延长色泽略加深，气息浓香，有轻微的酵酸味，口感甜而稍酸，回味较重，润喉感较差，容易结晶，结晶粒粗，色黄而略暗。
白刺花蜜
　　又称狼牙刺蜜，浅琥珀色，味甘甜芳香，结晶粒细腻、质硬、近似白色。
桉树蜜
　　深琥珀色，桉醇味较浓，味甜腻辣喉，稍带咸味，适口性较差，容易结晶，结晶粒较粗，色暗黄。
苕子蜜
　　感官品质酷似紫云英蜜但略差，特浅琥珀色，味清香甜润，较易结晶，结晶粒细腻而洁白。
枣花蜜
　　琥珀色，质地浓稠，气味浓香，味道甜腻，略感辣喉，不易结晶，结晶后呈粗粒状。
紫首蓿蜜
　　色泽因产地不同，自白色至琥珀色，气息芳香，味甜润适口，不易结晶，结晶后呈细粒或油脂状，呈白色。
草木樨蜜
　　浅琥珀色，气息芳香，甜而不腻，结晶粒极细，呈乳白色.
椴树蜜
　　白色至特浅琥珀色，具浓郁的玫瑰香气，味道甜润适口，较易结晶，结晶后呈细腻洁白的油脂状。
荆条蜜
　　特浅琥珀色，新鲜蜜色较浅，渐向橙红包转变，味稍带荆花芳香，不易结晶，结晶粒细腻、较白。
芝麻蜜
　　浅琥珀色，气息淡香，味甜而微酸，结晶后呈乳白色或浅黄色。
向日葵蜜
　　又称葵花蜜，浅琥珀色至琥珀色，气息芳香，味甘甜适口，容易结晶，结晶后呈细粒或油脂状，浅黄色。
野坝子蜜
　　浅琥珀色，具清香味，极易结晶，有两种结晶状态：一种结晶粒较粗，似砂糖，称为“砂蜜”;另一种结晶细腻，似油脂状，称为“油蜜”。结晶后呈乳白色，因质地坚硬，故有“云南硬蜜”之称。
       刺槐蜜
       刺槐蜂蜜是外观较为独特的蜂蜜品种，纯正的洋槐蜂蜜的颜色呈无色透明的水白色，而大多数的蜂蜜品种则呈琥珀色或者浅琥珀色，这是和其它蜂蜜品种最大的区别。洋槐蜂蜜是最不易结晶的蜂蜜品种，一般一年之内的洋槐蜂蜜是不会产生结晶的，一年以上的洋槐蜂蜜可能会出现少许结晶体。洋槐蜂蜜的果糖含量丰富，味道甜而不腻，有洋槐花的香气。
棉花蜜
　　浅琥珀色，带有乳酸气息和蔗糖味道，不成熟的棉花蜜稍有涩口感，极易结晶，结晶粒呈白色粗粒。
老瓜头蜜
　　浅琥珀色，蜜液浓稠，气息芳香，味甘甜，略有饴糖味并稍感口，结晶后呈乳白色。
荞麦蜜
　　深琥珀色，味甜而腻，回味重，有浓烈而刺激的气息，易结晶，结晶粒粗。
胡枝子蜜
　　又称百苕蜜，浅琥珀色，味道淡爽口，结晶粒细腻，洁白如脂。
柃蜜
　　又称山桂花蜜或野桂花蜜，水白透明，气息清香，味道鲜洁甜润，非常爽口，不易结晶，结晶细腻，乳白色。
鹅掌柴蜜
　　又称鸭脚木蜜，浅琥珀色，苦味较浓，贮久逐渐减轻，结晶粒细，呈乳白色。
       由于酿造时间很长，一般最少半年以上，所以成熟度比一般的蜂蜜高很多，一般的单花蜜只是7天左右的酿造时间，百花蜜的品质较好，价格也较贵。
     (1)新鲜的成熟蜂蜜(是蜜蜂经过7天酝酿，蜂蜜浓度在40°以上的高品质蜂蜜)，每天早、晚空腹服用，每次30-50克，温开水送服。这种方法可以强身健脑，适用于营养不良、精神衰弱、贫血(以深色蜂蜜为佳)、肝炎、肝硬化、肺炎、支气管炎、感冒、咳嗽、便秘、萎缩性胃炎、胃癌、结肠癌等癌症及青光眼等患者。
　 (2)将蜂蜜放入杯中，加入温开水调匀或将蜂蜜加热后服用，每天3次，每次25-30克(根据病情需要)，最多也可每次50克，主要适用于溃疡性胃炎、胃寒、浅表性胃炎、胃痛等胃病;还适用于十二指肠溃疡、胆结石、高血压、动脉粥样硬化、冠心病、心悸、失眠、健忘、小儿遗尿、妇女月经不调、呕吐、眩晕等症的患者。
　 (3)用凉开水冲服蜂蜜，每天三次，可选在饭前1小时或饭后2-3小时服用，每次30-40克，小孩子服用量可小些，也可混合牛奶、豆浆服用，适用于肠炎、腹泻、痢疾、感冒发烧、咽喉炎、咽喉肿痛、醒酒清脑等;如果用凉茶水冲服，可用于风湿性疾病、痹痛、腰肌劳损，产后风瘫等;凉开水冲服蜂蜜加冰块服用，可用于防暑及治疗中暑、疲劳乏力等症。
　 (4)停食1-2餐后，大剂量食用蜂蜜100-150克，随即睡觉，之后每天坚持服用，直至病愈，可起到滋润保护肝脏的作用，适用于肝硬化、大便干结等顽症。
       冬蜜：调理肠胃，养气润肺。
　　桂花蜜：消肿止血，润喉通肠。
　　枣花蜜：补血和脾，养胃疗损。
　　龙眼蜜：补脑益智，增强记忆。
　　荔枝蜜：安神镇痛，活络止血。
　　柑桔蜜：生津止渴，润肺开胃。
　　党参蜜：养气补血，静心安身。
　　枸杞蜜：明目清肝，滋阴壮阳。
　　人参蜜：通经活血，养颜安神。
　　枇杷蜜：止咳化痰，清肺和胃。
　　蜂巢蜜：消炎止痛，治疗炎症。
　　蜂蜜醋：消食除腻，降低血脂。
　　黄莲蜜：清热解毒，消炎祛火，润肠通便。
　　玫瑰蜜：健脾护肝，理气解毒，适合月经不调，肝胃气痛。
　　益母草蜜：活血去风，滋润养颜。喉痛、声沙可直接含服，每天两次效果佳。
　　洋槐蜜：性清凉，有舒张血管、改善血液循环、防止血管硬化、降低血压等作用，临睡前服用能起到催眠作用，常服本品能改善人的情绪，达到宁心安神效果。
　　紫云英蜜：清热解毒、祛风明目、补中润澡、消肿利尿之特殊功效。对风痰咳嗽、喉痛、火眼痔疮等有一定的辅助疗效，是虚火旺盛人士之保健佳品。
　　荆条蜜：美容、健体、润燥、祛风解毒、润畅通便、促进消化助吸收、开胃健脾、调理肠胃、益气补中、发汗散热、散寒清目。适合气血不足、伤风头痛、目赤、失眠者。对于脑力工作者、学生、上班族都非常适合，能促进体力恢复，也非常适合饭后容易困倦、体力消耗大、精神压力大者，食用葡萄糖含量较高的荆条蜜有益于肠道健康。

　　1、恢复疲劳，尤其是熬夜后

　　在所有的天然食品中，大脑神经元所需要的能量在蜂蜜中含量最高。蜂蜜中的果糖、葡萄糖可以很快被身体吸收利用，改善血液的营养状况。

　　用法：中午一杯蜂蜜水。

　2、消除大餐后的积食

　　蜂蜜可以促使胃酸正常分泌，还有增强肠蠕动的作用，能显著缩短排便时间。

　　用法：每天早晚空腹服蜂蜜25克。

3、润肺

　　蜂蜜有消炎、祛痰、润肺、止咳的功效，枇杷蜜的止咳作用最好。

　　用法：雪梨一个，切薄片拌蜂蜜吃，每日数次。

　4、解酒

　　蜂蜜成分中含有一种大多数水果没有的果糖，它可以促进酒精的分解吸收，因此有利于快速醒酒，并解除饮酒后的头痛感。

　　用法：饮酒前吃50克蜂蜜或几块涂蜂蜜的饼干面包，酒后饮蜂蜜水。

       5、改善睡眠

       蜂蜜是帮助睡眠的良药，因为它是一种能作用于全身的镇静剂。可以在临睡前取一满勺蜂蜜，加上少许椴树花、蜂蜜花、西番莲、缬草(可以单取一种，也可以混合)，用35摄氏度温水冲制，就成了一杯很好的安睡宁神蜂蜜茶。

       6、治疗贫血

       经常食用蜂蜜，可以增加血液中血红蛋白的含量。建议每天食用100克蜂蜜，不要再吃其他糖类。其中一部分宜空腹食用，并且隔一小时后再吃东西。

       7、预防血管硬化

       蜂蜜可以预防和延缓血管硬化。每3个月至少应该有15天食用蜂蜜。

       8、保护肝脏

       蜂蜜护肝，每隔天早晨空腹和每晚临睡前食用。

       9、调节血压

       如果没什么禁忌，可以将一勺蜂蜜和两勺苹果醋，各用半杯水调制，每天空腹食用，无论对高血压还是低血压都有调节作用。

　   蜂蜜除了可以用来泡水喝，能够帮助润肠通便，滋润肌肤。

       1、保湿
　　蜂蜜擦脸能够帮助保湿肌肤。一方面蜂蜜能够润泽肌肤，另一方面蜂蜜能够帮助肌肤吸收空气中的水分，并且水分锁住减少蒸发，帮助肌肤长时间水润。
　　2、润肤
　　蜂蜜擦脸能够帮助滋润肌肤。蜂蜜中含有丰富的维生素、酶、糖类物质等，在为肌肤补充营养的同时帮助润燥，解决肌肤干燥、脱皮等问题。
　　3、去皱
　　蜂蜜擦脸能够帮助去除皱纹。蜂蜜中含有丰富的维生素E能够帮助光泽润滑成分，增强肌肤弹性，改善因为肌肤胶原蛋白流失等不到补充引起的皱纹、松弛。
　　4、美白
　　蜂蜜擦脸能够帮助美白祛斑。蜂蜜中含有的抗氧化成分能够帮助肌肤减少自由基的损伤，减少色素沉积，加快新陈代谢，避免色斑的生成，起到美白的效果。
　　5、去粉刺
　　蜂蜜擦脸能够帮助清除脸部的粉刺。蜂蜜含有的酸类物质能够起到以军杀菌的作用，帮助清除因为细菌引起的粉刺。但是要注意本身肌肤油腻的人使用蜂蜜可能会加重油腻感。
　　6、收毛孔
　　蜂蜜擦脸能够帮助收缩毛孔。一方面蜂蜜能够清除深藏在毛孔中的污垢，另一方面蜂蜜能够补充肌肤营养，恢复肌肤的弹性细腻，帮助对抗粗大的毛孔。
　　7、隔离污染
　　蜂蜜擦脸能够帮助肌肤隔离污染。蜂蜜擦脸其中的营养成分能够快速呗肌肤渗透吸收，并且在肌肤表面形成一层保护膜，有效养护肌肤，不仅能润肤还能够帮助肌肤隔离污染，保持肌肤的神采。

       波美度，也就是人们通常所称的蜂蜜度数，是蜂蜜的浓度表示单位，不过特别提醒，波美度不是百分比!波美度是蜂蜜比重的另一种单位，而蜂蜜浓度则是指蜂蜜中可溶性固形物的百分含量。蜂蜜浓度越高，比重就越大，浓度与波美度两者成正比，人们在实际工作中就把蜂蜜的波美度称为蜂蜜的浓度，成为了一种习惯性的叫法，实质上两者是有区别的，不是一个概念。

      波美度非常简单地测量蜂蜜浓度，可以非常快速的了解蜂蜜中的含水量和含糖量，可以作为蜂蜜分类的一个重要的标志。优质的蜂蜜波美度比较高。咱们国家规定蜂蜜的含水量在18-25%之间，也就是波美度在39-42之间。

　　1、未满一岁的婴儿不宜吃蜂蜜：蜂蜜在酿造、运输与储存过程中，易受到肉毒杆菌的污染。婴儿由于抵抗力弱，食入肉毒杆菌后，则会在肠道中繁殖，并产生毒素，而肝脏的解毒功能又差，因而易引起肉毒杆菌性食物中毒。食用蜂蜜中毒的婴儿会出现迟缓性瘫痪，哭声微弱，吸奶无力，呼吸困难。小于6个月的婴儿更容易感染此病。中毒症状常发生于吃完蜂蜜或含有蜂蜜食品后的8～36小时，症状常包括便秘、疲倦、食欲减退。虽然婴儿发生肉毒杆菌感染的几率很小，但医生还是建议：在孩子满1岁以前，不要给他吃蜂蜜及其制品。另外，父母在购买蜂蜜时一定要到正规的商店购买，不要自行去蜂场购蜜，因为有时蜜蜂采集了有毒植物的花粉，所酿之蜜就含有毒素，人吃了是会中毒的。
　　2.不适宜糖尿病患者、脾虚泻泄及湿阻中焦的脘腹胀满、苔厚腻者食用。
　　1、不宜与豆腐同食。豆腐味甘、咸，性寒，能清热散血。与蜂蜜同食易导致腹泻。同时蜂蜜中的多种酶类，豆腐中的多种矿物质、植物蛋白、有机酸等，二者同食不利于人体的生化反应。
　　2、不宜与韭菜同食。韭菜含维生素C丰富，容易被蜂蜜中的矿物质铜、铁等离子氧化而失去作用。另外，蜂蜜可通便，韭菜富含纤维素而导泻，容易引起腹泻。
　　3、不能用沸水冲饮。蜂蜜含有丰富的酶、维生素和矿物质，若用沸水冲饮，不仅不能保持其天然的色、香、味，还会不同程度地破坏它的营养成分。因而最好用不超过35℃的温水冲饮。
　　4、不宜与生葱同食。蜂蜜的营养成分比较复杂，葱蜜同食后，蜂蜜中的有机酸、酶类遇上葱中的含硫氨基酸等，会发生有害的生化反应，或产生有毒物质，刺激肠胃道而导致腹泻。

      1、黏度：优质蜂蜜应为稠厚液体，把蜂蜜滴在掌心，用手指搓揉指感沾腻的质量为佳。
　  2、味道：入口柔软细腻、清润爽口、甘甜清新、回味轻悠的为优质蜂蜜;入口绵润、喉感麻辣、味道甜腻、回味较重的为次级蜂蜜。
　  3、沉淀：以1：5的比例将蜂蜜与水混合稀释，静置一整天后，如无沉淀则为优质蜂蜜。
　  4、气味：单一品种的花香气温明显，如紫云英蜜有青草气息，槐花蜜有槐花香味，气味纯正无杂味的为优质。