一、收获

对虾养殖受气候、市场等因素影响较大，生产中应注意规避风险，当对虾养殖到上市规格，应及时了解市场信息，根据市场价格选择合适的时机收获对虾，以获得理想的经济效益。供应对虾加工厂加工出口的或直接以活虾方式出关的商品虾，在收获前需对养殖对虾进行抽样检测，以保障成品对虾的品质和质量安全。一般可采用一次性收获，在有条件的地方也可采取捕大留小式的分批收获的方法，增加经济效益。

1.收虾方式
(1)一次性收获当同一养殖池中对虾规格较为齐整，收购商所需对虾数量较大时可采用一次性收获。通常先进行排水将池塘水位降低到0.5~0.8米，再利用拉网或电网的方法起捕养殖池中的所有成品对虾。其优点在于起捕较为便利，无须担心因收虾时养殖池塘环境发生剧烈变化而引起存塘对虾应激或死亡，较适宜为集约化对虾养殖企业所采用。
(2)捕大留小式的分批   收获当养殖池内对虾规格差异较大，而市场虾价对目对较高时，为保证养殖生产的经济效益，可适时采用捕大留小的方式进行分批收获。一般所使用的方法有大网孔式拉网法和装笼收虾法，其主要目的均是通过控制捕获工具的孔径，使大规格的成品对虾得以留在网、笼中，而个体较小的对虾可顺利通过所设置的孔径·留存于养殖池内。网、笼的孔径大小应视预计收获对虾的规格而定。
 当批对虾收获后，应该注意避免因收获时养殖池塘水质、底质
环境剧烈变化引起存池对虾的应激或死亡。所以，一般在对虾起捕后需对养殖水体或底质进行消毒，避免原来沉积于池底的有害物质重新进入养殖水体中危害存池对虾的存活。所使用消毒剂的方法和用量可参照本章关于池塘消毒方法的内容。
 
2.收虾方法
一般主要采用‘拉网”和“电网”两种方法，“网笼收虾”多用于捕大留小的分批收获方式，或用于虾蟹和虾鱼套养池塘。
(1)拉网收虾对于池底平坦无障碍物的中、小型养殖池，采用拉网方式收虾最为适宜，但拉网时应根据对虾数量和虾池结构特点，选择合适的地方进行放网和收网。一般每张网由两个人进行操作，每次拉网收虾应该控制在200-400千克，以免因对虾数量过多造成相互挤压，影响所收获对虾的品质。
(2)电网收虾电网收虾是在拉网方式的基础上改进而成的。
在普通拉网上安装脉冲电装置，利用脉冲电形成电场，当对虾受到电刺激后，其活动能力将暂时减弱，易于收捕。
(3)网笼收虾网笼收虾时应事先准备好适宜的网笼。网笼呈镂空的柱状，主体以金属条制备圈型骨架，以网衣包裹而成，网衣孔径的大小要视所收获对虾的具体规格而定，一般为3-4厘米。通常将网笼安置在距离养殖池堤岸3米左右处，开口与堤岸相对，开口处另设一道网片，待对虾池边游泳时进入网笼，大规格对虾由于网衣阻隔留于笼内，而小规格对虾可顺利通过网衣回到池内。具体的收获时间、网笼数目需根据计划捕获的对虾数量而定。收捕前12小时内应停止投喂饲料，待起捕前2 - 3小时安放网笼的水域投喂饲料，引诱对虾聚集进入网笼内，待对虾收后再全池投喂饲料。
    
二、对虾产品的运输

1.活虾运输
(1)常用活虾运输方法   
常用的活虾运输方法有充氧带水运输和保湿无水运输，为保证收获商品虾的鲜活度，对运输的设施和收获装运均有一定的技术要求。
①充氧带水运输
将收获的活对虾迅速转入敞开式或封闭式的带水容器，使用充气机、水泵喷淋，直接充人氧气保证容器中水体的溶解氧供给。同时，通过冷风机或冰块严格控制水体温度18 -22℃，暂时降低对虾的活力，实现活虾运输。
②保湿无水运输   
将收获的活对虾迅速装入隔热性良好的容器中，采用保湿材料盖住虾体，使虾体表面保持潮湿，配以冷风机或冰块降低温度，将温度稳定控制在15 -18℃，暂时降低对虾的活力，实现活虾运输。
(2)运输活虾过程应注意的事项
①活虾质量选择规格均匀、体表清洁、体质健壮、附肢齐全、无伤病、活力好的同一品种对虾，其品质应符合GB 2733的规定。
②运输用品安全装运过程应注意保证装运对虾的清洁、卫生，因此，首先应注意用水、用冰的卫生，淡水虾用水应符合NY5051的规定;海水虾用水应符合NY 5052的规定;用冰应符合SC/T 9001的规定。对于海水虾还应该加入与对虾原生地水体盐度相同的海水，采用加冰降温则应按所加冰块重量加入相应的海水晶，使盐度保持稳定，避免因水体盐度淡化造成对虾渗透压调节不平衡而影响对虾的品质。其次，装运容器、工具也应保持洁净、无污染、无异味，在装运前应进行灭菌消毒，禁止带入有污染或潜在污染的化学药品。在运输过程中应保证水质稳定。
③低温运输   起运前宜采用缓慢降温方法对待运活虾进行降温，温度宜控制在15-18℃，南美白对虾的水温以18℃左右为宜。为保证低温运输，运输时应采用保温车运输，调节温度至对虾的休眠温度。若无控温设备，温度高时可用冰袋降温。此外，还应避免在虾只大量蜕壳期间装运。

2.冰鲜虾的运输

对虾起捕后，迅速置于冰水中1-2分钟，然后放入装有碎冰的泡沫箱中，用保温车进行运输。用水、用冰应符合国家相关标准的要求，其中淡水虾用水应符合NY 5051的规定;海水虾用水应符合NY 5052的规定;用冰应符合SC/T 9001的规定。对于海水虾还应该加入与对虾原生地水体盐度相同的海水，采用加冰降温则应按所加冰块重量加入相应的海水晶，使盐度保持稳定，避免因水体盐度淡化造成对虾渗透压调节不平衡，从而影响对虾的品质。


（作者：汪建国 曹煜成 文国樑 李卓佳等）