李家乐 陈蓝荪 刘其根

(上海海洋大学，上海201306)

青虾，学名日本沼虾(Macrobrachium  nipponense)，其味道鲜美，营养丰富，市场潜力巨大。近年来，中国的青虾养殖发展迅速，已具有一定的规模，并且形成了多种发展模式。开展青虾养殖为实现渔业增效、渔民增收开辟了一条现实可行的路子。

1  青虾的养殖特点

1.1  青虾对养殖环境条件要求不高，可以在水库或者池塘中饲养，一般水深1.0～1.5m、沙泥底的池塘都可作为青虾的养殖池，但池塘应靠近水源，以便及时排、灌水。由于青虾抗病力强，食性杂，对饲料及生存环境要求不高，养殖技术也容易掌握，所以养殖青虾风险相对较低。

1.2  青虾繁殖力强，养殖过程中常常有两个产卵高峰:第一个在春末夏初，由越冬后的老龄虾产卵繁殖形成；另一个在秋季，由一部分当年虾产卵繁殖形成。青虾的养殖方法有常年养殖，也有一年分两期养殖。从均衡上市和提高养殖产量及效益的角度出发，应发挥青虾能自然越冬的优势，并根据各地的具体养殖条件和环境进行统筹安排，来决定是否可以进行秋繁。

1.3  青虾养殖具有生长快，周期较短等特点。从放苗到成虾起捕上市，一般只需要3～4个月。但是青虾寿命短，例如5～6月份孵出的仔虾长至翌年7、8月份完成繁殖后即相继死亡。因此，养成的商品虾要及时捕捞出售，防止“挤塘压库”，影响生产和效益。

1.4  水草在青虾的生长过程中起着关键作用，直接影响青虾的成活率和产量。青虾喜欢泥底，尤其喜欢在水草丛生的泥底池塘中栖息，也比较喜欢水浅的环境。除了越冬时应将其移入较深水层外，生长季节一般应控制水深在1m左右。

1.5  青虾是一个养殖效益好，投资见效快的水产养殖品种。养殖产量虽然不高，每亩(15亩=1hm2，下同)在60～70kg，但市场价格较高，一般在40～60元/kg，因此，每亩可收入4000元左右，养殖经济效益尚可。根据目前的市场行情，青虾养殖可获得较高的经济效益。

1.6  相对于其他虾类品种，青虾优点较多，养殖风险较小，养殖效益好。

1.6.1  与罗氏沼虾相比，青虾可食部分所占的比例大，口味也较好，因此商品虾的市场售价较高。

1.6.2  与南美白对虾相比，青虾抗病力强，适应性强，繁殖力高，食性杂，市场价格稳定，所以青虾养殖产业较稳定。

1.6.3  与小龙虾相比，虽然养殖小龙虾单产能达到400kg/亩左右，但是青虾价格比小龙虾高，因此养殖青虾的收入与养殖小龙虾相当，每亩收入都在4000元左右。

总之，与其他虾种及四大家鱼的养殖相比，青虾养殖投资少，产出高，养殖效益优势明显。只要饲养得当，通常每亩的收益是普通鱼类的3～4倍乃至5～6倍。青虾还可与鲢、鲮等鱼类混养，效益可观。

2  亲虾选择与人工育苗

2.1  亲虾选择 用于繁殖的亲虾，要求雄虾体长在162.5px以上，雌虾在125px以上。只有亲虾规格大，才能保证培育出大规格的苗种并养出大规格的商品虾。另外还要求异地选择亲虾，以防止近亲繁殖，种质退化。

2.1.1  野生捕捞亲虾  将从天然水体中捕获的野生抱卵虾作为亲虾放入池塘，使其自然产卵孵出幼体，再培育成小虾进行养殖；另一种是在自然水体直接捕获小虾进行养成。5月中旬，从天然湖泊或河港等大水面中捕捞野生青虾，从中挑选肥满健壮、体色纯正、无病无伤、成熟良好的个体作为亲本种虾(雌虾须抱卵)，按每亩15kg的标准放入事先准备好的虾池。让亲本种虾自行产卵或交配后再次产卵，并且原池孵化。

2.1.2  人工养殖亲虾 可在人工养成的商品虾中选择亲虾。应选择生长性能好、活力强、肢体完整、规格大而一致、体质健壮无病、性腺发育良好而饱满的个体作为亲虾或者种虾来进行育苗。如选择太湖虾，要求规格达到100尾/kg；如选择一般亲虾，则要求雌虾达200～500尾/kg，雄虾达140～240尾/kg。雌、雄亲虾的比例为2∶1或3∶1。

2.2  亲虾越冬管理  挑选出的用于翌年繁殖的亲虾，一般在10月底下塘，进行强化培育。每年的12月至翌年3月是越冬期，可将青虾放于池塘或网箱中越冬。放养密度:水池5～10尾/m2，流水或充气池15～20尾/m2。整个越冬期，只要水温在8℃以上，就要坚持定量投饲，以维持其生命和活动所需。饲料要选在晴天的上午投喂，日投喂量为亲虾体重的3%左右。饲料要少而精，不宜过多。还要坚持定期巡塘，检查青虾的越冬情况。关键是保持水质，防止敌害，并做好疾病防治、防逃等工作。严冬季节还要防止水体结冰，一旦结冰，要及时敲碎或钻洞，以防亲虾窒息而死。

2.3  青虾孵化与虾苗培育

2.3.1  池塘孵化或者室内池孵化 4、5月份每亩放养抱卵虾500～800尾，雄虾300～500尾，隔2d按体重的5%投一次精饲料。在水温20℃下，抱卵虾下池后约10d即有首批虾苗孵出。通常可亩产虾苗80kg。

2.3.2  网箱孵化 每只网箱放抱卵虾200～300尾，约经过1周，待幼体孵出后将抱卵虾移出。网箱内的幼体每天用豆浆泼喂2次，半个月后增投少量麸皮、花生饼等，约25d后可出苗。虾苗孵出后需要定期适量投喂豆浆，投放少量米糠、花生饼或豆饼粉，使其自然生长。经过约30d的精心培育，仔虾逐渐长成幼虾，体长达到1.5～50px时可以出池。有时为了缩短上市时间，虾苗要长到体长2～75px、3000只/kg时再分塘饲养。

2.4  保护青虾原种 采取设置围栏、专人看护、封闭管理、修复生态等措施，促进野生虾自行繁育，自然生长，且每两年要淘汰和更新亲虾。另外，组织增殖放流活动。例如，有关部门曾为弥补天然苗的不足，挑选人工繁育的虾苗300kg，一次性投入太湖，同时选择自然条件较好的水面5000亩作为青虾原种保护区。

2.5  优化青虾品质  养殖青虾的重点在于养出大规格虾，因此必须选育良种，提高商品虾的出池规格。

2.5.1 “太湖1号”青虾  中国水产科学研究院淡水渔业研究中心项目组经多年攻关，获得了性状优良的杂交青虾新品系“太湖1号”。通过养殖对比试验，证明“太湖1号”具有生长速度快、个体大、产量高、体色漂亮等优良性状，亩增效益1000元左右，推广应用前景广阔。

2.5.2  “施瑞一号”青虾  是海南青虾与江苏青虾的杂交后代。虽然海南青虾和南京青虾都叫青虾，但是从分类来说并不“亲近”，二者不容易繁殖后代。2007年，中国水产科学研究院淡水渔业研究中心的专家利用细胞移植的方法育出了它们的杂交种，取名“施瑞一号”，养殖效果良好。

3  青虾养成方式的多样化

青虾的养成方式多种多样，目前有池塘主养、鱼虾混养、网箱养殖，还有稻田养殖青虾等几种方法，主养又有单季养殖、双季养殖、轮养等多钟形式，养殖户通常因地制宜，自由选择。具体的虾苗放养密度应根据养殖方式来决定，例如，混养为每亩2万尾，主养为4万尾。若养殖密度大，饲料投喂得多，水质必然难保，会影响到青虾的生长和商品虾的质量，养出的成虾个体小。

3.1  青虾池塘单养 对池塘进行基础设施改造，改善养殖条件，有效防治虾病，提高产量和出池规格。池塘单养(专养)常常采用双季养殖方式，虾种放养分春夏两季进行。例如，2008年浙江上虞市崧厦镇开展了青虾池塘双茬优质高效健康养殖。其成功经验如下:

第一茬，在2月底放养规格为2500尾/kg左右，体长2.5～75px的青虾苗种，每亩放养12kg，约3万尾，一次放足。10d后，在池塘中适量搭养滤食性鱼类，每亩搭养大规格鳙鱼种20尾、鲢40尾。4月份开始选捕，7月干塘起捕结束。第二茬，在8月份进行苗种放养，共投放规格为3000～4000尾/kg，体长1.5～50px的青虾苗种，每亩放养13kg，约4.55万尾。放苗15d后，每亩套养鲢、鳙夏花鱼种240尾。可从9月上旬开始选捕，到10月干塘起捕结束。一般每半个月选捕一次，有条件的可缩短捕捞间隔时间。

3.2  鱼虾池塘混养  通过虾蟹混养、虾鱼混养等方式，并且掌握合适的混养比例，可以充分利用水体的生产潜力，减少单位养殖成本，减轻风险，取得良好的经济效益。

3.2.1  青虾与常规鱼混养 鲢、鳙以浮游生物为主食，而草鱼、鳊、鲤、鲫等食草性和杂食性鱼类均能吞食虾苗，因此青虾适宜与滤食性鱼类如鲢、鳙等混养。与常规鱼混养，要先放虾苗，再放鱼种。例如，5、6月份清塘后，每亩放抱卵虾500～800尾，或规格为2000～5000只/kg的幼虾5000～8000尾；7月中旬再放鲢夏花鱼种7000～8000尾/亩，以及鳙夏花鱼种1500～2000尾/亩。每月清除野杂鱼一次。鱼虾混养每亩利润在1000～2000元。

3.2.2  青虾与河蟹混养  青虾可摄食河蟹残饵，防止池塘水质败坏；同时，个体弱小的青虾会被河蟹吞食，这样可以减少青虾近亲繁殖、自繁自育、密度迅速增大的现象发生，从而增加青虾产量，达到降低成本、增加效益的目的。如果亩放青虾苗种8万尾、蟹种300～400只，一般河蟹亩产量可达到30～75kg、青虾20～40kg，亩利润在1500～3000元。

3.3  网箱养殖  网箱养殖产量较高，一年可养两茬。第一茬于3、4月放养规格为1000～2000尾/kg的越冬虾种，放养量为5万～6万尾/亩，7月中旬起捕。第二茬于7月下旬至8月放养规格为2000～5000尾/kg的当年虾种，放养量为8万～10万尾/亩。

3.4  稻田养殖  首先选好稻田，开好田沟，在秧苗栽插后l周，放养当年人工培育的幼虾，每亩放1.0万～1.5万尾。放养后即可投喂麸皮、豆浆和颗粒饲料，并适当投些螺蛳、贝肉、鱼肉等动物性饵料，每天投喂2次，日投饲量为虾体总重量的2%～4%。由于稻田养殖青虾具有成本低、收益高、周期短、投资少等优点，因此这种养殖方式己为广大农民所接受。通过几年来的不断试验和摸索，稻田养殖青虾的技术已比较成熟，但是一般情况下产量较低，年亩产量在10～40kg。稻田养虾可使稻田的年亩利润增加1000元。

3.5  大规格虾种放养 青虾具有夏秋两季繁殖的习性，6～8月为繁殖高峰期。通常6～7月份进行繁殖的亲虾都为上年的越冬虾，规格较大，繁殖出的虾苗也多。而8月份进行繁殖的群体则是由当年放养的虾苗养成的青虾，其规格较小，体长仅75px左右。目前在青虾的养殖生产上，7月份放养的正是当年培育的小规格虾苗，到8月份绝大部分成虾都要抱卵孵苗，这是造成青虾养殖上大小同池、养殖密度过大，严重影响生长的根本原因。

大规格虾种的放养方法是采用专池培育大规格虾种，待虾种度过8月秋繁期，规格达到2.6～75px时再进行商品虾养殖。由于放养时间推迟到8月中旬，10月下旬再起捕，能够较好地解决小虾比例过大的问题。

3.6  青虾立体养殖  青虾游泳能力差，只能作短距离游动，一般在水底攀缘爬行，喜欢栖息在浅水地带。因此，青虾立体养殖技术中的关键措施，就是根据其上述生物学特性，除了在池塘四周种植一定面积的水草外，还要在水体中央增设1～2层一定面积的夏花网片，形成立体的栖息场所，以提高水体的利用率，增加虾种的放养密度，达到高产高效的目的。

3.7  提早上市养殖  提早上市，为客户提供个性化的产品和服务，往往可以卖出好价钱。2009年，在江苏省常州市武进区水产技术推广站指导下，一些示范户养殖了青虾新品种“太湖1号”，提早了上市时间，正好赶上了在青虾市场青黄不接的档口上市。往年这个时候池塘养殖的青虾还未上市，而此时示范户养殖的青虾规格已经达到192～254尾/500g，体长达到6.4～180px，于是卖出了塘口统货70元/kg的高位价格，取得了较好的经济效益。

4青虾的成虾养殖模式

青虾生长速度快，苗种放养后饲养80d以上就可以达到体长4～125px的成虾规格起捕上市。由于养殖周期短，目前普遍采用一年两茬的模式:“春养夏收”模式和“夏养秋收”模式，还派生出“幼虾越冬春收”模式和“准成虾冬季暂养”模式。

目前青虾养殖单产比较低，且成熟青虾个体间差异也比较大，各地普遍采用“春养夏收”与“夏养秋收”双季养殖、轮捕上市的做法来弥补这个缺陷，获取高效益。多种养殖模式的合理组合，使得目前青虾能常年繁育苗种，商品虾能常年生产并且供应市场。

青虾生产通常具有明显的季节性，上市均衡性较差，而消费则具有持续性，因而生产的与消费的均衡性矛盾比较突出。这就要求青虾的生产和销售要重视这个现象，依靠科技，让青虾能够常年繁育苗种，常年生产商品虾，均衡供应市场。另外，在能够自然越冬的地区开展青虾养殖，也能减少青虾商品虾供应的季节性影响。

4.1  “春养夏收”模式  采用“春养”方式，必须在池塘施肥10d后，在2月20日左右放养活动敏捷，附肢齐全的虾苗。虾苗规格:体长75px左右，体重1600～1800只/kg；放养量:6～8kg/亩。采用“春养夏收”模式，虾种放养的密度不宜过大，以保证5月份开始能养成上市。经过80d以上的饲养，在5～7月份根据池虾的规格，采取捕大留小的方式，陆续将青虾起捕上市。

4.2  “夏养秋收”模式  采用“夏养”方式，应在7月15～20日放养虾苗。苗种规格:体长1.5～50px；放养密度:6万～8万尾/亩。放苗10～15d后可适当套养团头鲂鱼种或者鲢鱼种，以控制青虾秋繁。经过80d以上的饲养，在9～11月采取轮捕疏养、捕大留小的措施，及时将达到商品规格的虾捕捞上市，以降低池塘的载虾量，促进其它池虾的生长。

4.3  “幼虾越冬春收”模式 采用“夏养秋收”模式，8～9月份还会出现一批自行孵出的小虾苗，到11～12月份，这批虾苗一般可长成体长2～75px，规格为2000～3000尾/kg，但是尚未达到商品虾规格的幼虾。这批幼虾可以采用“幼虾越冬春收”模式，自11～12月起陆续集中放养，共放养3～4个月，到翌年1～2月份即春节前后便可收获。通过捕大留小的方式，陆续将长成的青虾捕捞上市。

采用“幼虾越冬”模式，一般亩放幼虾3万～5万尾，即放养量20～40kg/亩。在幼虾整个越冬期间，必须坚持投饲，坚持定期巡塘。应选用优质饲料，上午以动物性饲料为主，下午以颗粒饲料为主。饲养成活率一般可达70%～80%，饲料系数为2.2～2.8，规格达140～160尾/kg。亩产商品虾80～100kg，按目前市场价60元/kg左右计算，每亩收入在4800～6000元。

4.4  “准成虾冬季暂养”模式 冬季水温低，青虾生长缓慢或停止生长，可将秋季长成的虾贮藏或暂养到冬季上市，或在冬季采用加温、保温生产青虾的方法缓解供需矛盾。因此，有的地区在“夏养秋收”过程中，于11～12月份起捕或者收购附肢完整、活力强、未抱卵，规格为4.5～125px的“准成虾”集中进行冬季暂养。在暂养池内经3～4个月的强化培育，青虾可增重1倍以上。于次年的1～2月份起捕上市，在元旦、春节供应市场，做到淡季不淡。春节市场售价比较高，加上城市宾馆饭店的高档需求，从事“冬季暂养”的养虾者往往会有较好的收益。

5优质青虾的养殖技术要点思考

青虾是普遍受欢迎的淡水产品。因环境变迁、过度捕捞，其野生资源下降，青虾来源逐步转向以人工养殖为主。市场上的野生青虾，尤其是长江青虾特别受到人们青睐，价格是养殖青虾的2～3倍。出现这样的价格差，其主要原因除了野生青虾自然产量低之外，更主要是长江野生青虾的质量普遍优于养殖青虾。

通过定期分析和检测水质、药物、饲料、病害和产品，坚持改善生态环境，推行优质安全的健康养殖模式，优化青虾品质，可以生产出质量与野生青虾相近的优质青虾。优质青虾的养殖技术要点如下。

5.1  生态养殖  青虾养殖池的水草有很多作用，如可供青虾栖息、蜕壳和隐蔽；水草的光合作用可增加水中溶氧量；能净化水质，防止水质恶化。青虾池注水后，应随即设置隐蔽物或栽植水草，水草可以沉水植物为主，适当种植伊绿藻、枯草(苦草)等。虾池沿岸四周必须有水草带，通常以轮叶黑藻为主，深水处种聚草，浅水处种植苦草。水草量不要太多，“春养”青虾时，水草的覆盖面积一般占虾池水面的10%左右，间距1～2m；“秋养”青虾时，水草的覆盖面积占水面的20%左右。

5.2  加强水质管理  青虾对水质的要求较高，对低溶氧量非常敏感，其窒息点比鱼要高。放养前要清塘消毒，养殖水体的底部淤泥要少。整个养殖期内，水质管理的核心是保持较高的溶氧量，要始终抓住增氧环节，使pH值保持在7～8，水体溶氧量在5mg/L以上。养殖池一定要配备足够功率(每亩1kW·h)的增氧设备，保证池水溶氧丰富。其次应保持适宜的水体肥度，将透明度控制在1000px左右。水体不宜太肥，也不宜太瘦，以防止青苔滋生。适时注排水，并根据季节和气温调节控制水位。池塘水位的确定原则为春浅(1500px左右)、夏深(1.5m)、秋适(2000px)、冬保(1.5m)。适时有意使用微生物制剂调节水质，以能保持常年微流水为最好。

5.3  养殖密度科学  青虾性成熟的迟早与放养密度关系密切，放养密度越大，性成熟越早。此外，青虾养殖密度大，饲料投喂得多，水质难以保证，养出的虾个体小，从而影响产品的质量。必须适当降低放养密度，以提高商品虾的规格。单养:亩放体长1.5～62.5px的幼虾3万～5万尾。混养:以吃食性鱼类为主的，亩放青虾2万～3万尾；以肥水鱼为主的，亩放青虾1.0万～1.5万尾。两茬虾:春放或上年秋后放幼虾每亩1万～2万尾，夏放当年幼虾每亩3万～5万尾。

5.4  合理投喂饲料  饲料必须新鲜、不变质、无污染、无毒，营养成分能满足青虾生长发育的需要。青虾食量不大，但生长速度快，饲料报酬率很高。青虾食谱广，以植物性饵料为主，比较爱吃的有米粮、麸皮、豆饼、酒糟等，但应适当搭配粉碎的动物性饲料。受水温的影响，青虾的摄食强度存在明显的季节变化，水温降至8℃以下时则停止摄食，潜入深水区越冬。当水温升到8℃以上时开始摄食。

在水草充足的前提下，每亩每天投饲2～4kg，日投2次，早少晚多，多点分散，定时投喂。投喂饲料要适量，生长旺季每天投喂4次，使饱胃率达到70%以上，这样既可提高饲料的利用率，又可减少水质污染。

5.5  改进捕捞技术  目前青虾的捕捞方法较多，必须因地制宜地加以选择。主要方法:一是用虾笼诱捕，每亩设置虾笼2～4只；二是用虾罾在晚间诱捕；三是用手抄网在水生植物和人工虾巢下抄捕；四是用地曳网在浅水处拉捕；五是傍晚在排水口安装袖网，开闸放水捕虾；六是干塘捕捞。

根据青虾成熟周期短，虾塘中不断有小虾繁生出来，以及生长中个体差异大的特点，通常采取一次放足，多次轮捕，捕大留小的技术措施。该措施的优点一是能减少塘内虾的密度，有利于存塘虾的生长，有利于青虾规格和产量的提高；二是均衡上市，价格高，效益好。

5.6  养殖病害的防治 要提高青虾的养殖效益，防止和减少疾病发生是重点。应尽可能营造良好的生态环境，实行健康养殖，减少药物的使用。放养前剔除软壳虾，加强饲养管理，提高青虾的抗病力。必须用药时，应选用绿色环保药物。秋季傍晚下雷阵雨，容易发生严重浮头，必须注水、增氧双管齐下，同时应提前预防青虾黑鳃病和红体病。此外，要注意做好防毒、防逃等日常管理工作。