所谓“名特优新水产养殖”是相对传统水产养殖而言的，一般泛指，为适应市场，调整常规养殖品种结构，进行开发、发展较高品质和经济价值的水产品种的养殖。其概念和范围与养殖的品质、数量、价格均有密切关系，而且会因时间、地点、养殖方式的不同及市场的变化而不断调整，在实际生产经营活动中，选择名特优新水产养殖建议重点从以下四方面来把握：
    1、要善于分析市场，根据名优新水产品种消费习惯、消费范围和消费对象的状况，来分析市场需求动向、洞察价格变化迹象，看准市场抢先机。直观的分析可从本地和周边市场或省内其他市场紧俏、旺销而需调入调剂的名特优新品种入手，进而了解产品去向和价格动态，因地制宜综合考虑制订名特优新水产养殖计划。就当前名特优新水产来讲，基本要求是：名优水产养殖求质量，特种水产和水产新品讲新颖。
    2、要掌握品种特性。名特优新水产品种往往有其特定的生物学特性，如适宜的生存需求、生长水温、食性要求等。在品种选择前就必须了解掌握其特定的生物学特性，分析在当地的适应性或能否创造条件去适应或进行驯化适应。为避免在发展名特优新水产养殖上走弯路，尽可能地到已经试验养殖过的生产单位(个人)或从已有的养殖技术资料、经验总结中吸取经验教训，以减少养殖风险。
    3、要权衡苗种易难。任何名特优新水产养殖，都以苗种生产和发展为前提和保证。首选是考虑试养成功或规模养殖，尽可能可以白繁、目育的品种。对无繁育基础和条件或苗种繁育难度大的品种，应考虑在附近天然水域及专业繁育场，能稳定获得苗种的品种。
    4、要考虑产销衔接。名特优新水产养殖发展、稳定及效益与市场容量和产销衔接的流通休戚相关。选择名特优新水产养殖生产不仅要依靠当地的基本市场，同时要考虑有较好的产销基础和渠道能开拓外地市场。缺少产销衔接，盲目跟随名特优新水产养殖，在当地有可能会遭遇一拥而上超越市场容量滞销贱卖低效的动荡。同时，名特优新水产养殖也要养存结合、调剂淡旺、均衡上市，能达到可持续发展。