文/江门澳华饲料有限公司 殷猛
　　
　　黄骨鱼学名黄颡鱼，生活于全国的江河湖泊中，遍布中国几乎所有的水系。无鳞小规格鱼类，偏肉食性杂食。肉质鲜美，具有生津滋养功效，可以制作著名的黄骨鱼火锅、干锅黄骨鱼等美味，深受广大消费者喜爱。
　　
　　珠三角地区从2002年开始规模化养殖黄骨鱼，至2014年已有十几个年头。珠三角是全国黄骨鱼养殖技术最成熟、养殖面积最多的地区，其中以佛山南海西樵镇最为集中，养殖面积1万亩以上，佛山顺德、佛山三水和江门等地也有养殖分布。
　　
　　据了解，随着养殖水平的逐年提高，珠三角放苗量逐渐加大，亩产量亦逐年增加。近几年佛山西樵儒溪一带的黄颡鱼亩产普遍超过5000斤，部分区域甚至达到8000-10000斤以上的亩产。

　　
　　病害 肝肠内因+水质外因
　　
　　为追求更高的盈利，伴随着塘租的增加，养殖户加大了放苗密度，但高密度养殖带来病害明显增加、水质问题变多。此外，底层水在整个养殖水体中溶氧最低、有害细菌最多，而黄颡鱼在底部生活的习性，使得其在底部的活动又加剧了水体中有机质散布，造成水混浊缺氧。受各方面的影响，黄颡鱼病害比养殖草鱼、虾等多。自2010年起，南海黄颡鱼的发病率明显增加。
　　
　　主要病害
　　
　　2014年珠三角黄骨鱼的主要病害为：爆头病（中华一点红）、烂身、肝胆类疾病。其中爆头病、肝胆类疾病为常年出现的主要疾病，烂身病在珠海、顺德一带比较明显。水质方面的问题则以亚硝酸、氨氮问题比较普遍，7-9月的高温季节，此时常有台风等突变天气，时有亚硝酸盐或者氨氮中毒现象出现，往往造成整塘死鱼，是当前养殖黄骨鱼最大的风险所在。因为各种原因，黄骨鱼塘基本常年死鱼，每天几十条不等，常年累月积累下来的损失就比较大，一般一张塘一年平常死鱼1000-3000斤不等。
　　
　　防治措施
　　
　　养殖密度较大，水质底质问题加上鱼肠道肝胆类疾病等综合因素，是导致黄颡鱼发病的主要原因。综合解决这些问题要同时从调水、改底、内服三方面入手，保障养殖水体干净有机质少，底层水溶氧丰富，亚硝酸盐氨氮等指标低，长期坚持多内服三黄散、多维及有益菌如乳酸菌等，可以有效地做到预防黄骨鱼爆头、烂身等疾病。
　　
　　对于黄骨鱼的水质底质问题处理相对比较复杂，因黄骨鱼主要生活在池塘的底部，放养密度比较大，摄食产生的粪便比较多，底层水本来就溶氧最低，加上长期开增氧机，鱼类的活动等因素影响，黄骨鱼塘常年有机质多，又接着造成水体的透明度下降，有害细菌繁殖过多，藻类生长受抑制，然后又引起氧气缺乏。继而造成养殖黄骨鱼的一系列问题，如病害、死鱼、亚硝酸盐、氨氮等，吃料差，或者生长周期过长，料比上升等养殖的成本逐渐增加。
　　
　　水质问题的处理要分两步走：第一步，先将水变干净清爽，降水体的有机质沉降，还水体一个足够的透明度，以给藻类营造一个可以存活的空间。常年坚持少量多次的使用生石灰如每7-10天一次，每次5-20斤/亩。或者经常使用有机果酸，特别是含有表面清洁剂类有机果酸配合过氧化钙或者生石灰使用效果最佳。第二步：布菌。这个步骤常年坚持效果比较好，或者在进行完第一步以后，将枯草芽孢杆菌类有益菌，EM菌等配合改底内药品一起使用，可以有效地解决黄骨鱼养殖的水质底质问题。同时需要根据养殖存塘量使用增氧机。加上拌料内服有益菌、多维、三黄粉等中药以达成预防肝胆肠道类疾病。
　　
　　养殖量 西樵减量三成，看好2015年行情
　　
　　如果养得很好，黄骨鱼本身病害少，养殖周期较短，则饲料成本可以控制在6-6.5元/斤，加上塘租水电药费等成本基本可以做到8元/斤。但因为种种原因，如生长速度过慢、养殖周期过长、病害不断、特别是高温季节存塘量过高等会明显造成饲料系数上升，使得总成本上升至9-10元/斤甚至以上。继而养殖盈利微薄甚至亏本。
　　
　　2014年初，黄骨鱼塘头收购价一度高达16元/斤，一斤养殖利润可达8元。然而，在这种高利润的情况下，佛山西樵儒溪、大同、九江沙头等传统养殖黄骨鱼养殖户仍然放弃养殖黄骨鱼，转养加州鲈鱼，鳗鱼、生鱼等。其中九江沙头石江村，数年来黄骨鱼亩产都超过8000斤/亩，今年近千亩黄骨鱼塘几乎全部转养加州鲈鱼。据粗略统计，今年佛山西樵儒溪、大同、沙头等地黄骨鱼养殖面积约减少30%。
　　
　　顺德黄骨鱼养殖面积也有所减少，但减少量不是很明显。而珠海、佛山三水等地黄骨鱼养殖的面积稍有所增加，中山等地有部分养殖户有意向从草鱼转养黄骨鱼。
　　
　　总体而言，虽然珠三角其他地区黄骨鱼养殖量有所增加，但限于各地黄骨鱼养殖技术的差距，总体产量的增加不能弥补西樵等先进主养区的产量减少，预计2015年黄骨鱼的价格相当出人意料。
　　
　　行业纪事 “香蕉鱼”事件再起波澜
　　
　　继2008年、2013年黄骨鱼变“香蕉鱼”“黄金鱼”之后，2014年珠三角再次出现“香蕉鱼”、“黄金鱼”，并引起了媒体的广泛关注，引发了业界对此的广泛讨论。
　　
　　据各饲料公司黄骨鱼料配方师及业内著名专家观点，黄骨鱼饲料是通过添加天然色素如胡萝卜素等来增色，但这些天然色素并非是造成“香蕉鱼”的元凶，诸如此类色素一般为天然提取物，属于健康绿色产品。饲料中酸败变质的原材料才是引发“香蕉鱼”的真正原因，因为如果原料如鱼粉、油脂类等已经酸败腐化变质，内含大量有害物质，对鱼体肝胆等造成损害，继而引发色素合成机制不能顺利完成，短则数日整塘“香蕉鱼”。
　　
　　本人认为，处理“香蕉鱼”的方法有两点：第一，改用新鲜原料、不含有毒物质的黄骨鱼料。第二，内服多维护肝类产品，有条件可一并进行调水改底，加速鱼体转为正常体色。一般出现这样的问题后，饲料品质越好，内含毒素越少，肝胆修复越快则转正常色越快。据经验，2013年90%的“香蕉鱼”转回正常颜色需要45天至90天。
　　
　　花身现象也是2014年黄骨鱼养殖的一个主要问题，同比往年花身的鱼塘明显增多。花身的主要影响因素其实和“香蕉鱼”类似。解决花身问题的方法同解决“香蕉鱼”相同，即摄食无毒害饲料加内服多维等护肝，最快也可以做到15天内100%黄骨转回正常颜色。
　　
　　前景展望 珠三角优势明显，亩利过万不是梦
　　
　　在同养殖户的交流中，很多老板对黄骨鱼的养殖前景看法各有不一。有的人看好，有的人看衰。看好的人一般属于技术比较好、养殖比较好的。
　　
　　综合多年行情来看，黄骨鱼价格稳定，常年基本维持在10元/斤以上，养殖的难度相对较大，使用优质饲料，掌握先进技术，缩短养殖周期，总成本可以控制在8元/斤以内，在合理的密度产量情况下，亩利润过万不是梦。
　　
　　从全国的消费角度来看，主要都市都有消费黄骨鱼的习惯，目前市场需求非常大，养殖量还没有完全满足。江浙上海一带的城市主要消费4两以上的黄骨鱼，其他各市县城市的需求主要为3两以上，四川一带的黄骨鱼火锅主要需求在1-3两，广西一带主要需求1两左右的规格。一斤以上规格的黄骨鱼在北京也有不错的市场需求。
　　
　　在全国主要的水产养殖区域，都有零星散布的黄骨鱼养殖，浙江湖州菱湖、千金两个镇就集中养殖了5万亩的黄骨鱼。由于水温、气候造成的吃料时间短、黄骨鱼本身生长速度慢等因素，目前除珠三角外，其他省份的黄骨鱼主要出鱼规格在1-3两，远小于珠三角出鱼规格，也不能完全满足市场对规格的需求。所以珠三角黄骨鱼养殖有得天独厚的优势。
　　
　　黄颡鱼养殖阶段管理方便，劳动强度低，这条鱼已经成为越来越多规模养殖场专业精养的品种。黄骨鱼一般在晚上吃料、投料简单、也是黄骨鱼养殖的一大优势，顺德就有部分规模养殖厂，可以做到两夫妻养殖100亩黄骨鱼不请工人。劳动强度明显低于生鱼、加州鲈鱼等养殖品种。
　　
　　在对黄骨鱼养殖的多年跟踪中发现，使用高档次饲料黄骨鱼平均月增重可以超过0.3两/尾，而档次较低的饲料一般月增重只能达到0.125-0.2两/尾，所以饲料档次对于养殖周期长短的影响非常明显。自2014年起，特别是饲料方面的巨大进步，这条鱼的前景无限光明。因2014年放养量的明显减少，加上不断有实力养殖户加入，近养殖规模化集约化明显加速，预计2015年黄骨鱼价格走高。在诸方面的影响下，黄骨鱼的养殖或者会走向良性，2014年成为养殖转折年，黄骨鱼由此真正成为世人所爱。