我国的猪种可以分为三大类，一类为地方猪种，如太湖猪、淮猪等，这些猪瘦肉较低，只有百分之四十左右；一类为外国引入猪种，如大约克夏猪、长白猪、杜洛克猪等，这类猪瘦肉率较高，有百分之五十八至百分之六十五左右；一类为杂种猪可分为二元杂种猪和三元杂种猪。二元杂种结是指以地方猪种为母体本，以外国引入猪种为父本的杂交一代猪。每头体重90公斤二元杂种猪，可产瘦肉34.65公斤。将二元杂种猪母本留下来，再与外国猪种产交配，生下的小猪称为三元杂种猪，每头90公斤体重的三元杂种猪可产瘦肉38.88公斤左右。提高瘦肉率，就要提倡多养二元和三元杂种猪，南京农业大学经过多年试验，已筛选出“杜洛克乘以长白乘以二花脸”三元杂种猪，每头体重90公斤的肉猪，可产瘦肉39公斤左右。