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鲜菇采摘后，按大小分级，菌褶朝下排放在烤盘上送进烤房烘烤。温度要由低到高。

烘烤过程中要勤翻勤检查，随着菇的干缩进行并盘和上下调换位置。烤到菇体含水量13％以下(菌柄干、脆易折断) 时取出，密封保藏。这样的干香菇，菌盖保持原有形状和颜色，菌褶呈淡黄色，香味浓。