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甘薯在贮藏期间仍进行呼吸作用，鲜甘薯强烈：的呼吸作用必然要消耗较多的呼吸基质，加快块根的失重、糠心和衰老，降低耐贮藏性和食用品质，不利保鲜 贮藏。甘薯的呼吸强度与温度高低密切相关，在一定温度范围内，湿度与呼吸强度呈正相关，即温度愈高，呼吸愈强。甘薯在9～15℃呼吸强度相差不大，超过15℃，则迅速增强，低于9℃则明显减弱。在贮藏期间维持薯块正常生命活动所需最低愠度为9～10℃，低于99℃就会受冷害，但若长时间超过15℃，因呼吸作用加剧消耗大量养分。高温还可促使薯块发芽，降低薯块品质，高韫高湿助长病害蔓延，因此，贮藏期间保持适温10～ 15℃、湿度85％～95％，是安全贮藏的基本保证。