农用微生物包括细菌、霉菌和酵母菌等，主要用于农产品加工，农副产品利用，生产菌肥和病虫害的生物防治等。每一种微生物都有自己的生长温度范围和最适温度，不同类型微生物的生长温度范围如表2—22。

食用菌大多属真菌，是低等非绿色植物，靠菌丝从基质吸收养分生存，以其伞形子实体供食用，包括各种蘑菇和木耳、银耳、灵芝等。

根据真菌生长的基本温度可分为以下几类：①喜冷真菌：最低生长温度在0℃以下，最适温度为0～17℃，20℃以上不能生长。②中温真菌：0℃以上才能生长，最高温度不超过50℃，最适温度15～40℃，种类最多。③嗜热真菌：20℃以上才能生长，最高温度≥50℃，最适温度≥35℃。

可供食用的子实体的生长温度范围要比菌丝生长温度范围要窄些。