由于本品肉质细腻、色白如玉、香糯爽口、微带苦味，故有较好的增振食欲、利于消化吸收作用。百合含糖量较高，具有一定量的蛋白质，故被称为佳肴，且能产生较多能量。由于本品所含17种氨基酸，占干品总量的7．43一7．63％，尤其亮氨酸、天冬氨玻、赖氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丝氨酸等含量均居诸蔬菜之前列．故营养价值甚高。不仅含丰富的无机盐，钾的含量也很高，对机体新陈代谢起重要作用。所含多种微量元累具有增强体质、改善脏器功能及抗衰延年等作用。含有的水解秋水仙碱等对机体多种功能具有良好作用，如安定神经、滋养脏腑组织等。