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香菇畸形菇外形多样，常见的有菌盖过小，过薄，或不开伞，不圆整，菌肉不均匀，菌盖表面凹凸不平，菌柄粗细不均，歪扭，有的无明显的菌盖和菌柄的分化；有的虽有可辨别的菌盖和菌柄的分化，但菌盖极小且无正常形态的菌褶，长至2～3厘米长就不再生长，最后萎蔫死亡，这种畸形菇也有人称为假菇。造成香菇畸形的原因很多，除病毒感染和品种退化之外，主要病因有：一是发菌不足，发菌时间和有效积温都不足；二是脱袋过早或过晚；三是出菇的季节和品种特性不吻合；四是菇房通风不良。“假菇”则主要是脱袋过早和脱袋温度过高，脱袋后温差过大，特别是白日的高温。因此，预防香菇畸形要从多方面下手，综合防治。首先要根据栽培季节选择优良品种和菌种，确保发菌期和有效温度，适时脱袋出菇，菇房确保适宜的温湿度和通风。