①品种的选择。欧亚种葡萄抗病性差，不宜在多雨的南方地区露地栽培。欧美杂种葡萄，尤其是巨峰系大粒品种是南方地区的首选品种，如巨峰、藤稔、先锋、京亚、8611等。20世纪80年代，巨峰在各地迅速发展并形成热潮，面积占总量的95%，造成品种单一的局面。90年代后期，品种已向优质、大粒和无核方向发展，其中以藤稔葡萄发展较快。

近年来，大棚设施与避雨栽培在南方兴起，欧亚种葡萄也得到迅速发展。经引种试验选择，抗性较强、优质、花芽易分化、产量表现较好的品种有无核白鸡心、京玉、里扎马特、圣诞玫瑰、黑大粒、意大利等和90年代末期引进的夏高、红高、比昂扣、黑天鹅、温克等。南方各地气候不一，因此，对欧亚种葡萄品种必须遵循先引种试验、后发展的原则。

②控制徒长、稳定树势。在南方，葡萄枝叶易徒长，营养生长过旺，导致生殖生长失衡，不利于葡萄的开花坐果，尤其是巨峰葡萄，极易引起落花落果而造成严重失收。在栽培技术上，必须采取相应措施控制营养生长，保持树势的平衡，特别是开花坐果前。对巨峰葡萄，要控制氮肥，特别是花前不施氮肥；冬季修剪要轻，以中长梢修剪为主，幼树可用超长梢修剪；主梢适时摘心，合理控制副梢及适当推迟抹芽、除梢等夏季修剪措施。通过综合措施，达到树势平衡和树相稳定的目标。

单壁篱架是长江三角洲地区主要栽培架式之一。为防止枝梢徒长，将多主蔓自然扇形进行改良，结果母枝分层水平或弓形引缚，下部新梢不引缚，任其平展或斜吊，使叶幕的剖面呈上窄下宽的塔形。同时，严格间伐，株距扩大至6～7?m，使成年树密度为600株/hm2左右。

这一树形使植株在篱架上能充分、自然展开，有效地缓和了长势和改善光照，已为上海及其周边地区广泛采用。

③冬季修剪和副梢母枝培养利用。南方的梅雨天气使主梢花芽分化形成不良，而且分化的节位较高。针对这一问题，在冬季修剪时适当放长节位，是增加花芽的有效措施，这对一些欧亚种葡萄，如里扎马特、意大利等品种尤其重要。

出梅后，进入高温干旱的伏旱天气，这时期生长的副梢冬芽饱满，花芽分化质量好，适量培养成为来年结果母枝，是增多花量和稳定产量的重要措施。培养副梢的重点是在中下部的预备枝上，每枝留副梢2～3个，在6～7片叶时摘心，其余副梢仍按常规抹除或留1叶绝后处理。

④严格控制产量、及时疏穗疏粒。南方葡萄大多于高温的7～8月份成熟，此时，昼夜温差小，有色品种不易着色。果实成熟过程迅速，采后也不耐贮藏。为提高果实品质，必须严格控制产量，采取花穗整形和及时疏穗、疏粒等措施。巨峰葡萄合适产量应为15 000～18 750?kg/hm2。产量过高，会导致着色不良、糖度下降、成熟延迟等严重后果。

藤稔具有坐果好、果粒特大的优点，但如果不严格疏穗、疏粒，其特大粒性状就难以显现。

一般在花后10天内必须完成疏粒，每穗留25～30粒。同时，还需增施有机肥和钾肥，正确应用植物激素等措施，才能获得优质的特大藤稔果实。

⑤果实套袋。这一措施对南方的优质葡萄栽培尤其重要，可以防止黑痘病、炭疽病等病害的侵染，避免果实被农药污染，提高果实的外观质量。一般要求花后15天左右及时套袋，套袋前应喷药，即所谓的带药套袋。果袋可用报纸自制，但市售的专用果袋具有透光、防水、防病等功效，可提高鲜食葡萄的商品档次，增加收益。

⑥土壤改良和灌水。南方红黄壤面积大，土壤贫瘠，有机质少，酸性较高，容易出现各种生理病症。改良土壤从建园时做起，认真开挖定植沟，在沟底施入一层秸秆，尽量利用农家肥作基肥。以后，结合秋施基肥逐年扩沟改土，多施有机肥。行间种植豆科绿肥，增加有机质。如土壤pH值在6以下，应适量施入石灰。

南方梅雨之后立即进入伏旱，土壤湿度激烈波动，加上高温天气引起的大量蒸腾，易产生水分供需失调，导致葡萄叶片黄化，浆果出现缩果症等生理病害。园地必须具有灌溉条件，伏旱季节应特别注意灌水，尤其在果实第一次迅速生长和浆果转色期，应保证水分供应。应用秸草等覆盖树盘可有效地保持土壤水分。

⑦一年两季栽培。南亚热带生长季较长地区，可实施一年两收的栽培技术。台湾采取在第一季果采收之后在成熟枝部位进行修剪，新萌发枝条的花穗率高，现已成为两季果栽培的成熟模式。