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(1)鲜菇用0.1％焦亚硫酸钠+0.2％氯化钠+0.1％氯化钙溶液浸泡15分钟，在16～18℃温度可贮藏4天，在5～6℃可贮藏10天。

(2)将鲜菇放入0.6％的食盐水浸泡10分钟，捞出控干，装入塑料袋内，在10～25℃温度，经4～6小时，袋内鲜菇变为亮白色，可保持3～5天。配制盐水时，需用含铁量低于3毫克／升的净水，以免菇体色泽变暗。