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马铃薯俗称土豆，又叫洋芋、山药蛋，马铃薯中毒主要是由于马铃薯含有一种有毒的马铃薯素（龙葵素）所引起，主要发生于猪（中毒量为10～20毫克/公斤），其它家畜较少见。

马铃薯贮藏不当，发芽或表皮变成黑绿色，便产生一种叫龙葵素的毒素，其具有腐蚀性和溶血性，猪采食过多可引起中毒。发芽或腐烂的马铃薯及其茎叶、外皮中均含有龙葵素。在马铃薯块的胚芽和受阳光照射变紫青的表皮里含量最高可达4.76%,未成熟的块茎内含1%，而成熟块茎中含量较少。龙葵素能刺激肠道黏膜发炎，进入血液后可损坏延脑和脊髓，产生中毒性麻痹。另外，在马铃薯的茎叶中尚含有硝酸盐，处理不当时还能引起亚硝酸盐中毒。

严重中毒病例多以神经系统功能障碍为主，病初兴奋不安，狂躁，猪有呕吐或疝痛症状，短时间后很快转为沉郁，昏迷或抽搐，后肢无力或四肢麻痹，呼吸微弱困难，可视粘膜发绀，最后因呼吸麻痹心力衰竭2～3天后死亡。轻症或慢性中毒时以胃肠炎症状（呕吐、肠炎腹泻、腹痛）为主，病猪呈现食欲减退，垂头呆立或钻入垫草，流涎、呕吐或腹痛，便秘或下痢，便血，排尿困难，体温常稍低或不变。腹部发生湿疹，头颈和眼睑部发生水肿。

在用马铃薯茎叶喂猪时不要生喂，须经发酵、青贮或煮熟后滤去水再喂。生产中禁用马铃薯胚芽做饲料，发芽、腐烂或带绿皮的马铃薯，应先把胚芽、绿皮及腐烂部分削去、洗净经煮熟后再饲喂。对于长芽过多或皮肉变绿的马铃薯，应不准食用；长芽不多的可以把芽及芽的周围挖掉，用水浸泡30分钟，煮熟煮透后食用。治疗方法如下：

（1）中毒较轻者，可大量饮用淡盐水、绿豆汤、甘草汤等解毒。中毒较严重者，应立即用手指、筷子等刺激咽后壁催吐，然后用浓茶水或l：5000高锰酸钾液、2％～5％鞣酸反复洗胄；再口服硫酸镁导泻。

（2）中毒严重的猪也可用5～10%葡萄糖溶液，5%葡萄糖盐水或复方氯化钠注射液解毒或补液。适当饮用一些食醋，也有解毒作用。

（3）中药：金银花20克，明矾、甘草各30克，煎汤，待温热时加蜂蜜30克灌服。