食用菌生长发育需要多种矿物质。其所需的矿物多以无机盐的形式添加。这些矿物质中可分为大量元素和微量元素两大类。

(1)大量元素 也称常量元素，主要是钙、磷、钾、硫和镁。这些元素对食用菌常有促进菌丝生长和子实体形成的作用。这些元素在栽培用的培养料中也是广泛存在的。人们为了获得更好的栽培效果，往往再额外加入这些元素的无机盐类，如硫酸钙(石膏)、碳酸钙、氢氧化钙、过磷酸钙、硫酸镁、硫酸钾、草木灰(有效成分氢氧化钾)、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾等。其用量0.1％～0.3％不等。

(2)微量元素 食用菌需要的微量元素主要有铁、锌、锰等，并对其有较好的富集作用。人们常通过过量加入这些元素到培养料中，获取富集产品，如富硒的平菇和富锌的金针菇。

微量元素对食用菌的作用非常微妙，使用浓度要求恰到好处，浓度过低时不显效，浓度过高时又产生毒害作用，抑制食用菌的生长。这些微量元素都不同程度地存在于作为培养料的各种秸秆皮壳中，在没有精确实验数据和称量设备的情况下，栽培时不可盲目加人，天然存在的含量就可满足食用菌生长发育的基本需要。