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油菜在气温骤降，低温出现次数多，持续时间长，土壤过干或过湿时，冻害最为严重。油菜的冻害程度与品种特性、植株生育状况及生理特性密切相关。叶片生长直立，叶片薄，组织疏松，叶色淡绿，叶面蜡粉少的白菜型品种和早熟甘蓝型品种容易受冻；叶片生长匍匐，叶片厚，组织致密，叶色浓绿，蜡粉多的甘蓝型晚熟品种，抗寒性强，冻害较轻。油菜的冻害程度与植株内糖的含量、细胞汁的浓度高低密切相关。凡是根系发达，叶片生长健壮的植株，积累的碳水化合物多，糖分含量多，细胞汁浓度高，抗寒力强。