在自然状态下，低温是满足葡萄冬季休眠的必需条件，低温（≤72℃）需要量因品种而异。上海两年测定的平均值在4475～1 291小时之间，按此计算，大部分品种在该地区要到2月上、中旬以后才能通过休眠。而设施葡萄在1月份即开始覆膜升温，此时葡萄尚未通过休眠，易引起萌芽率下降、生长不整齐等，因而打破休眠成为一项重要措施。

石灰氮（氰氨基化钙，CaCN2）是应用较广，效果肯定，成本较低的一种化学破眠剂。使用的合适浓度为20%，处理适期是在葡萄自然休眠由深向浅转变的觉醒初期。上海地区在12月中旬处理效果最好，1月份处理效果较差。大棚葡萄经石灰氮处理可提早萌芽7～14天，而且萌芽率高而整齐，开花期也随之提早。石灰氮水溶液中的氰氨（H2CN2）是打破休眠的有效成分，可用化学产品氰氨代替石灰氮使用。在我国的台湾、广东、云南等南亚热带产区，低温时数少，枝叶多次生长，冬芽休眠深浅不一，使用石灰氮促进萌芽整齐，提高萌芽率效果明显。

其他破眠剂还有苯六甲酸、硝酸铵、2氯乙醇等，由于效果不及石灰氮或有毒性，已较少应用。