山东省主产区是胶东半岛，烟台、蓬莱、威海、平度、青岛等地均为我国著名的葡萄产地。最暖月平均气温24～5℃，7～8月K值高，9～10月K值趋于适宜。属海洋性气候。

年降水量600?mm左右，成熟季节降水偏多，但夏季气温不高，有利于增进色泽和风味。该地区海陆交通发达，适于发展晚熟、极晚熟欧亚种优良鲜食品种。酿酒方向适于发展佐餐干酒或半甜酒原料，以中、晚熟品种为宜。冬季气候温和，通常年份半埋土（植株基部培土）即可越冬。但多年生产实践表明，对欧亚种品种轻度埋土更有利于提高葡萄产量，可避免周期性冻害所造成的严重损失。

山东省平度市大泽山是我国最古老的鲜食葡萄产区之一。早期栽培的品种是玫瑰香和龙眼。

20世纪80年代中期，开始发展巨峰、泽香、泽玉品种。巨峰品种因其较强的抗病性很快成为山东省的第一主栽品种，1999年其栽培面积占全省葡萄栽培总面积的60%，鲜食葡萄产区由胶东半岛扩展到全省。

巨峰品种在鲁西南高温和雨水偏多地区得以种植和发展，与栽培者根据市场需求开发一年两收技术有关。早在20世纪80年代末期，金乡、曲阜一带的果农采取压低一次果（主梢果），诱导二次果（冬芽或夏芽1～2次梢结果）获得了较好的经济效益。一次果产量约12 000?kg/hm2，在8月上中旬成熟，二次果产量15 000～22 500?kg/hm2，在11月成熟，与河北、辽宁的巨峰葡萄成熟期相错开。鲁西南的二次果的生长后期，基本在少雨的秋季，光照充足，日较差大，果实色泽艳丽，这项技术也为暖温带及亚热带多雨区错开雨季，在旱季（秋季）生产优质果，提供了可借鉴的经验。

山东省西部地区，7月平均气温27℃左右，活动积温4 500～5 000℃，多数地区降水量为600～800?mm，7～8月降雨量一般超过150?mm。由于果实成熟季节温度偏高，对着色不利。有的品种在雨季成熟，如黑大粒、易发生裂果，果实贮藏性受到很大影响。这里的鲜食葡萄贮藏业刚起步。近年来，胶东地区的葡萄鲜贮开始有较大发展，但总贮量不足1 000?t。

红地球、秋黑等极晚熟大粒耐贮运品种的推广，给山东省鲜食葡萄产业带来新的机遇。新加坡、中国香港的一些果商计划在胶东半岛建立3 000?hm2以上的红地球及大粒无核品种葡萄园，现已栽植数百公顷，对以销售拉动贮运保鲜业和标准化栽培起到了重要的推动作用。

山东省由于1989年葡萄酒销售滑坡的冲击和酿酒葡萄品种的更新换代，使酒葡萄栽培面积减少了10 000?hm2，但仍是全国最大的葡萄酒生产省。胶东地区拥有我国最早和最大的现代化葡萄酒厂——张裕葡萄酿酒公司，平度、龙口、威海、烟台、青岛已成为胶东著名的葡萄酒基地，品种酒、产地酒首先在此兴起。近年来，张裕、威龙、华东葡萄酿酒公司，逐步更新了100年前引进的世界著名品种的老品系，发展了一大批优系、无毒系酿酒葡萄。