茄子富含人体所需的蛋白质、维生素、粗纤维和矿物质等。据测定，每千克鲜茄子含碳水化合物26～28克、蛋白质21)克、脂肪0．8克、胡萝卜素0．34毫克、钙192毫克、磷270毫克、铁3．4毫克、纤维1．0克、维生素B₁0 ．26毫克、维生素B₂0 ．34毫克、维生亲C26毫克。由于茄子中含有多种人体所必需的营养成分，因此人食用后，可以增加毛细血管的弹性和细胞间的粘力，防止微血管破裂．并对高血压、略血、皮脏紫班疗患者有相等补益。茄子还能降低人体血液中的胆固醇含量，对防止和治疗动脉硬化、黄胆病、肝肿人等都有一定的作用。同时，茄子中所合台的碳水比合物、维生素B₂等，对人体的生长发育和促进身体健康，增强抗病能力都有贡要作用；此外，现代医学还分析认为，由于茄子具有散血止痛(活血)、消肿等作用，因此对癌症的防治也风一定的疗效。