摘心即摘除新梢顶端，可抑制顶端生长。花前摘心，可使同化养分较多地转移到花序，促进花序的生长和花的发育，减少落花落果，提高坐果率。

自然坐果率较低的品种，如玫瑰香、巨峰等应在花前1周进行，在花序以上留7片叶摘心较为适宜。一般酿酒葡萄的坐果率较高，果穗小，摘心不单独进行，常和引缚新梢同时进行。采用棚架栽培的葡萄，延长梢可留15～20叶片摘心，其他新梢留8～12片叶摘心。

近年来，对酿酒葡萄，安徽、河南推广“高宽垂”栽培法，河北怀来推广龙干式整枝，其共同点都是不绑缚新梢，任其生长自然垂下，缓和生长势。因此，没有必要进行新梢的摘心。