鳗鱼为肉食性动物，对饲料蛋白水平要求比较高，一般鳗鱼饲料粗蛋白都在45%以上。为达到如此高的粗蛋白，就不得不大量使用优质鱼粉。鳗料中往往需要加60%多的鱼粉。鳗鱼可以适应高脂肪饲料，对脂肪的利用率也很高。脂肪可以改善适口性，节约蛋白质，并使鳗肉细腻，但我国目前养鳗所用的饲料绝大多数都是粉料，饲料厂无法加入更多的脂肪，一般是用户在投喂前再向粉料中加水和油，经过“炼饵”制成湿团状饲料。

鳗鱼吃食时撕咬激烈，为了不使饲料团过早溃散而造成浪费和池水污染，鳗鱼饲料要求有良好的粘性和弹性。为了满足鳗料对粘弹性的要求，一般鳗料都加20%左右的α-淀粉。以前我国的国产α-淀粉质量不过关，鳗料中用的都是泰国的α-淀粉，现在国内的某些厂也可以出产高品质的α-淀粉，而且价格便宜，可以和泰国淀粉搭配使用甚至单独使用。鳗料的粘弹性除了受α-淀粉的影响以外，也与其它原料有关，谷朊粉、螺旋藻可以加强饲料的粘弹性，而不新鲜的鱼粉、酸败的脂肪等都会降低粘弹性。一般鳗料中主要用鲜度高、脂肪低的白鱼粉，并搭配少量的红鱼粉（褐鱼粉），据报道如果红鱼粉用量过高会影响粘弹性。

我国目前没有鳗鲡的饲养标准，只有一个《鳗鲡配合饲料标准》，下面表52.1至表52.4是《鳗鲡配合饲料标准》中的一些指标，表52.5是专家推荐的鳗鲡维生素和矿物质的需要量。