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该转折期是从以器官生长为中心，向以物质积累为中心的转变时期。5叶期前为“开叶发棵期”，5叶期后为“壮苗充实期”。开叶发棵期是迅速增加叶片数，扩大叶面积，氮素代谢较旺盛的时期。壮苗充实期是出叶速度减慢，有明显的营养积累，含糖量增加、含氮量降低、叶片变厚、根颈增粗和地下部干物比重增加的时期。前者以扩大光合面积为主，后者以积累营养物质为主。因此，栽培上应根据这一生理上的转变规律，采取适当的管理措施，协调扩大光合面积与积累营养物质之间的关系。5叶期前氮代谢旺盛，需要水分也多，应及时追肥浇水，促进营养体的扩大；五叶期后，植株在生长的同时，还要充实内部组织，应适当控制肥水，防止徒长，以利营养物质的积累。