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试验表明[29]，灌浆成熟期过多的降水对蛋白质形成不利(表8-36)。如万县有80％的品种蛋白质和赖氨酸含量比贵阳低，这是因为降水过多容易冲掉小麦根部的硝酸盐，使氮供给不足，引起根系早衰，另一方面也影响光合作用和拖延营养运转时向。