1．种类品种 葡萄种类中美洲种耐贮藏性强于欧亚种，晚熟品种强于早熟品种。耐贮性好的品种具有果皮厚韧、着色好、果皮和穗轴蜡质厚、含糖量高、不易脱粒和果柄不易断裂等生理特性。我国主要耐贮品种有玫瑰香、保尔加尔、意大利、龙眼、牛奶、泽香、巨峰、黑奥林及红地球、瑞必尔、秋黑等。它们在适宜的贮藏条件下可贮藏3～6个月。

2．果实成熟度 葡萄属非呼吸跃变型浆果。其糖分含量在采前充分积累，采后只能消耗，不再有其他物质转换成糖类。充分成熟的葡萄含糖量高，果皮厚韧，着色度好。穗轴和果梗部分呈现木质化组织，从而提高了耐贮力。过早采收的葡萄糖分积累少，着色差，抗性亦差，品种固有品质未充分形成，贮藏期间也易失水感病。而过分延迟采收的则易落果，这些都不利于进行贮藏。

3．产地地理条件 晚霜、冰雹、日灼及高温常造成浆果伤害，旱地葡萄因土壤含水量较低而比大田(或灌溉)葡萄耐贮。

北方葡萄比南方葡萄耐贮。北方葡萄在霜降前后成熟，有效积温长，果穗营养积累多，气温又咀显降低，不利于病菌繁衍入侵，有利于长期贮藏。相反，南方葡萄和温室葡萄成熟时处于高温或多雨季节，生长发育期短，养分积累相对少，气候条件又适于病菌生存蔓延，这些都不利于贮藏。

4．栽培条件 肥料种类与葡萄贮藏性能密切相关。钾元素能使果肉致密、色艳芳香；钙及硼元素能保护细胞膜完整、抑制呼吸作用和防止某些生理病害；但若氮肥过多，将造成果粒着色差、质地软、含糖量低和抗性差。采前喷施钾肥及钙肥和微量元素有助于提高耐贮性。

采前土壤含水量高，易导致浆果含水量增高，含糖量降低，着色差，易感病。因此在采前半个月至1个月内要严格控水，停止灌溉，一般雨后不宜采摘。

采用生长调节剂诱导无核和膨大的果实耐藏性较差。对要进行贮藏的葡萄不宜进行无核和促进果粒膨大处理。

5．采收质量 贮藏用葡萄要选自园地清洁、病虫害发生少、果穗发育正常、成熟充分的果园。一天中，应在温度较低的早、晚和露水干后分批进行采收，采收质量对贮藏效果有很大影响，必须予以重视。

6．预冷状况 葡萄采收后要进行预冷，以尽快散发果实中保存的田间热，从而降低果实内的呼吸消耗，一般将温度降至9.5℃时，采下的葡萄呼吸率可降低一半，贮藏期可延长一倍，温度降至4.4℃时真菌发育受到强烈抑制，果穗的“田间热”得以迅速释放，这样能有效抑制果穗穗轴干枯变褐、果粒软化脱落，延长保鲜贮藏时间。

一般预冷温度应在10℃以下，以0～1℃为宜。预冷状况对贮藏效果有直接影响，贮藏前必须进行预冷工作。