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这里食用之意是指子实体直接作为食物食用。人工栽培的种类多是作为食物直接食用。采集的野生菌也多是如此。这占食用菌的大多数。如人工栽培的香菇、双孢蘑菇、木耳等多数种类；野生的牛肝菌、鸡油菌、铆钉菇等。

①味道极鲜美的种类。食用菌中，有些种类味道极鲜美，具人工栽培价值。其中一些已人工栽培，也有很多种人工尚未栽培成功。目前人工栽培的种类都属于味道极鲜美深受人们喜爱的食用菌类。目前人工尚未栽培成功的还有多种牛肝菌、鸡油菌、松茸、块菌、铆钉菇、松乳菇、口蘑、鸡纵等。

②味道一般的种类。有些食用菌，虽可直接作为食物，但是味道和口感极其一般，人们对它们没有很强的食欲，如多数珊瑚菌类。

③味道较差的种类。并非所有的食用菌味道都那么鲜美，也有不少种类无毒，可食，但味道很差，这些种类人们多不会去研究它的栽培方法，均为野生，如豹皮菇。