葡萄虽然是一种适应性强的果树，但只有在最适宜的地域才能生长发育良好，方可获得优质高产。在自然条件中影响葡萄生长发育的最主要因素是气候和土壤条件，因此，合理而有效地利用农业大气候、小气候、微域气候和良好的土壤，对葡萄产业的发展有着重要的意义。

水分

葡萄是需水量较多的植物，在生长期内，从萌芽到开花对水分需要量最多，开花期减少，坐果后至果实成熟前要求均衡供水，成熟期对水分的需求又渐少。多数葡萄品种在栽培条件下需要较多的水分，当干旱缺水时会引起一系列水分胁迫反应。气孔关闭影响蒸腾和光合作用，在不同的时期会相应地出现各种症状，如新梢减缓或停止生长，叶片萎蔫脱落，花序发育不良，果实停止生长等。但在果实成熟或采收后，适当地出现干旱有利于果实提高品质和枝蔓成熟。按物候期的需要，合理调控水分供应是保证植株正常生长、开花、结果、优质、丰产的重要技术措施。

降水量多少及季节性降水变化对葡萄生长结果有重要影响。我国北方大部分葡萄产区降水量为300～800?mm，年内降水分布不理想，常出现冬春干旱，夏秋多雨。因此，许多地区春季需要灌溉，夏秋季又需控水，冬季为保证安全度过休眠，还需灌冻水。我国南方年降水量多在1 000?mm以上，各省区间虽有不同，但大多数地区春末夏初雨水较多，8～10月干旱，欧亚种葡萄难以适应，而欧美杂种较易适应。吐鲁番地区降水量少，空气湿度小，成熟季节干燥高温，需水期灌溉条件好，因此，能获得优质的制干葡萄，成为国重要的葡萄产区。

葡萄的抗旱性表现在品种间有很大差异。降水量在400?mm左右的华北、西北黄土丘陵地区，如河北涿鹿县、山西榆次市，在几乎没有灌溉条件的情况下，成功地栽培了根系强大的龙眼葡萄（旱地葡萄），果实品质好、耐贮运，但产量较低。

在多雨潮湿的环境下，根系吸收水分过多，生长迅速，细胞大，组织嫩，抗性降低。开花期遇雨或灌溉，会影响授粉受精，引起落花落果，坐果率明显下降。成熟期水分过多，果实含水量增高，对品质有不利影响。采收后土壤过湿，枝芽成熟缓慢，停止生长延迟。土壤长期湿度过高，通气不良，易烂根。南方栽种的葡萄，在萌芽、生长、开花及果实发育前期，处在高温潮湿的条件下，易感染各种病害，故选用抗病性品种尤为重要。

土壤水分条件的剧烈变化，对葡萄会产生不利影响。长期干旱后突然大量降雨，极易引起裂果，果皮薄的品种尤为突出。夏季长期阴雨后突然出现炎热干燥天气，幼嫩枝叶亦不能适应。