近20年来，中国葡萄生产发展迅速，栽培面积和产量大幅度增长，但在葡萄品质方面还存在一些问题。鲜食葡萄果粒不整齐，着色不良，糖分和芳香物质积累不够，风味淡而酸。酿酒葡萄存在过分追求产量的倾向，影响酿酒原料的品质。为了提高葡萄栽培效益，应以优质为中心，实行“葡萄定向栽培”，即产品规格一定、适合市场需要、技术要求明确的葡萄栽培。通过综合努力，以不断提高栽培水平、提高果实品质。

优质高效的主要途径

在中国葡萄业迅速发展的大好形势下，许多葡萄产区，无论新区或老区、北方或南方，都涌现出一批管理良好、优质丰产的葡萄园。他们的先进生产经验和依据科学研究成果，实现葡萄优质高效的主要途径有以下几点。

采用科学的栽培技术

①制定适度的丰产指标，不盲目追求高产。葡萄生产者越来越认识到，当产量达到一定水平后，产量继续增高会伴随果实品质降低，特别是过高的产量会严重影响品质（果实生长、糖分、色素和芳香物质积累）。按照“控制产量，保证品质”的定向栽培原则，应根据葡萄园具体情况，如品种、树龄、生长势、栽培管理条件、历年和上一年产量品质等因素，合理计划当年的产量。一般产15 000～22 500?kg/hm2即可，对酿酒葡萄需要实行更为严格的产量控制。在产量指标适度的基础上，再确定合理的植株负载量，即留芽、留梢、留果量，为优质丰产奠定基础。

②采用适宜架式和株形与合理进行修剪。埋土防寒栽培区，篱架栽培的葡萄通常采用无主干多主蔓扇形，棚架葡萄用龙干形。露地越冬区，已开始成功地推广各种高干整形方式。修剪技术在不断进步，但还需进一步实现科学化和标准化。除冬季修剪外，还需及时实施各项夏季修剪措施。

③实施科学的土肥水管理制度。科学的土肥水管理，可保证葡萄植株根系发育良好，并获得充足的养分和水分供应。注意平衡施肥，避免盲目施氮和大肥大水。

④适时采收。当葡萄浆果顺利完成其生长发育进程，达到所需品质时，即是葡萄的适宜采收期。为此，需要追踪果实成熟进程，定期取样测定含糖量和含酸量。尽量避免提前采收，以保证果实质量和品质。

⑤及时防治病虫害。这是关系葡萄栽培成败的关键。在葡萄生产上普遍发生而威胁最大的是几种真菌病害，特别是霜霉病、黑痘病、白腐病、炭疽病及白粉病等，应加强综合防治，合理使用农药。化学防治措施的采用要与病害流行规律及葡萄物候期相配合，还应与农业技术措施相结合。