葡萄为多年生木质藤本攀缘植物，其特征、特性是由遗传性决定的，表现出相对稳定性。但在长期自然生长和人工栽培条件下，种间、种内以及品种间均表现出一定的多样性和不同的适应性。同时，葡萄的特征特性也受树龄、生态条件的影响，产生一定的差异。

葡萄形态特征

芽

芽是在葡萄枝梢叶腋中形成的，逐渐长成新梢，从而使植株的生长不断延续和更新。葡萄的芽从时间上可分为冬芽、夏芽和隐芽（休眠芽）。

花芽

葡萄的花芽经分化形成混合花芽，有冬花芽和夏花芽之分。

冬花芽分化和发育的时间比较长，在我国大部分地区始于5月下旬，靠近主梢下部的冬芽开始分化，随着新梢的延长，各节上的冬芽从下而上逐渐开始分化，以3～4节的花芽分化最早。中部各节（4～10节）的芽，花芽分化质量最好。基部1～3节上的冬芽分化稍迟或分化不完全。在第一花序原基分化开始不久（10～12天），第二花序原基即开始分化，一个花序的分化期需20～50天。Srinivasan和Mullins(1981)根据扫描电子显微镜观测结果，将花芽和花的发育分成12个时期，即为0～11期（图61），归属3个阶段：始原基形成阶段（第0～3期），花序原基形成阶段（第4～7期）和花朵形成阶段（第8～11期）。

0期——幼嫩冬芽顶端（A）先形成一定数目的叶原基。第1期——顶端二等分，形成穗轴原基（AL），它正对着最小的叶原基。

第2期——穗轴原基与顶端分开并发育成钝圆的宽倒卵形。

第3期——由穗轴原基远轴的一侧形成苞片原基（BR）。

第4期——穗轴原基分裂形成内臂（IA）和外臂（OA）。

第5期——主轴（内臂）生长，产生第一分枝原基（BP）。

第6期——花序原基主轴生长，形成几个分枝原基（BP）和苞片原基（BR）。

第7期——萌芽时分枝原基的分化和花朵原基（FI）的形成。

第8期——在成熟的冬芽中已充分发育的花序原基，注意分枝原基和苞片。

第9期——花朵原基中花萼（C）的发育（萌芽后）。花萼在花的上方形成——不完全的蓬盖。

第10期——帽状体（CA），各花瓣通过花萼（C）顶部可见。

第11期——充分形成的葡萄花朵整临开花之前，花的各部分已完全发育。