不同葡萄品种抗寒性强弱差异很大，山葡萄、贝达；北醇等某些品种抗寒性很强，在华北地区不埋土也可以露地越冬；而大部分欧亚种和欧美杂交种葡萄品种抗寒性均较差，其地上部休眠枝蔓在－15℃左右即可遭受冻害。因此，在我国埋土防寒线以北的华北、西北、东北葡萄产区，必须进行埋土防寒，而且愈往北埋土开始的时间愈早，埋土厚度愈大，这样植株才能安全越冬。

在埋土防寒线附近的地区，入冬前也应对葡萄植株进行简易覆土防寒，以防冬季突然降温导致葡萄植株受冻。栽培抗寒性较弱的红地球、奥山红宝石、乍娜、葡萄园皇后、瓶儿、里扎马特等品种的地区更应重视埋土防寒工作。

埋土防寒的时间和方法应根据当地气候和土壤条件以及葡萄品种和砧木的抗寒性强弱而定。

(一)埋土防寒时间 一般在当地土壤封冻前15天即应开始进行埋土防寒。如果埋土过早，因土温高、湿度大，芽眼易霉烂；埋土过迟，土壤冻结，不仅取土不易，同时因土块大，封土不严，起不到应有的防寒作用。华北地区一般11月初左右开始埋土防寒较为适宜。

(二)埋土防寒方法

1．地上全埋法 即在地面上不挖沟进行埋土防寒；方法是修剪后将植株枝蔓捆缚在一起；缓缓压倒在地面上，然后用细土覆盖严实。覆土厚度依当地绝对最低温度和品种抗寒性而定，一般品种在冬季低温为－15℃时覆土20厘米左右，－17℃时覆土25厘米，温度越低，覆土越厚。对一些抗寒性强的品种如巨峰、自香蕉等覆土可略薄一些。

2．地下全埋法 在葡萄行间挖深、宽各50厘米左右的沟，然后将枝蔓压人沟内再行覆土。在特别寒冷的地方，为了加强防寒效果，可先在植株上覆盖一层塑料薄膜、干草或树叶然后再行覆土。此方法适宜于棚架和枝蔓多的成龄园采用。

3．局部埋土法(根颈部覆土) 在一些冬季绝对最低温高于－15℃的地区，植株冬季不下架，封冻前在植株基部堆 30～50厘米高的土堆保护根颈部。此法仅适用于抗寒能力强的品种和最低温度在－15℃似上的地方采用。若采用抗寒砧木 (如贝达、北醇等)嫁接的葡萄，埋土防寒可以简单一些。覆土深度一般壤士和平坦葡萄园薄些，沙土和山地葡萄园要厚些。对于一些冬季最低温度虽达不到－17℃，但植株生长较旺、落叶较迟；挂果较多的当年嫁接换种的植株，也应及时进行适当的埋土防寒。

(三)防寒埋土操作要点：①在每株葡萄茎干下架的弯曲处下方先用土或草秸做好垫枕，防止在植株上埋土时压断主蔓，同时在枝蔓下架处挖一深约35厘米的浅沟，以各摆放枝蔓。②埋土时先将枝蔓略为捆束放人沟内，两侧用土挤紧，然后在枝蔓上方覆土，边培土边拍实，防止土堆内透风。

(四)葡萄出土上架 当春季气温达10℃时，埋土防寒的葡萄就应及时出土上架，出土时间不能过早，以防晚霜和受冻，但出土也不能过晚，以防幼芽在土中萌发，出土时碰伤、碰断嫩芽，正确的出土时间应根据当地的气候和所栽品种的物候情况而决定，一般在芽膨大前应即时出土。

出土上架操作要细心、谨慎，防止碰伤枝蔓和芽眼，出土上架绑蔓以后，可结合春季病虫防治及时喷布1次3～5波美度石硫合剂与0.3％五氯酚钠的混合液，以杀灭枝蔓上残存的越冬病虫。

(五)葡萄防寒栽培技术 我国西北、东北地区冬季寒冷时间较长，单靠埋土防寒仍收不到良好的效果，必须采用综合的防寒栽培技术才能达到降低管理成本、提高防寒效果的目的。其主要方法是：

1．选用抗寒品种 这是防寒栽培的关键。多年观察表明，龙眼、牛奶、无核白、巨峰及酿造品种雷司令、霞多丽等是抗寒性较强的品种；早熟品种莎巴珍珠及郑州早红等也比较抗寒。这些品种在适当的埋土条件下即可安全越冬。

2．采用抗寒砧木 采用抗寒的贝达或山葡萄做砧木，可以大大减少埋土的厚度。

3．深沟栽植 栽植时挖60～80厘米深的沟，施足底肥，深栽浅埋，逐年加厚土层，使根系深扎，以提高植株本身的抗寒能力。深沟浅埋栽植不但能增强植株的抗寒力，而且便于覆土防寒。

4．尽量采用棚架整形 棚架行距大，取土带宽，而且取土时不易伤害根系。因此，北方寒冷地区栽植葡萄时应尽量采用小棚架。

5．短梢修剪 北方地区葡萄生产期较短，在一些降温较早的年份，有的品种枝条成熟较差，因此夏季宜提早摘心，并增施磷钾肥料以促进枝条成熟和基部芽眼充实；冬季修剪时采用短梢修剪，以保留最好的芽眼和成熟最好枝段的枝条。

6．加强肥水管理 栽培上前期要增施肥水，及时摘心，而后期要喷施磷、钾肥，控制氮肥和灌水；秋雨多时要注意排水防涝，从而促进枝条老熟，提高植株越冬抗寒能力