选择新鲜、菌盖完整、菇色洁白且富有弹性、无机械损伤、无病虫害的原料菇，按等级分别切片，切片厚度为0.4～0.5厘米。切片后按等级分开，立即摊在烘筛上进入烘房内烘烤。烘房温度控制在55～60℃，烘干时间约5～6小时，当蘑菇干片含水量下降到6％～7％时终止烘烤。干片应立即放入清洁干燥的铁桶或塑料袋内密封，以防菇片吸水。