在贮藏保鲜方面，我国早在南北朝北魏时期的《齐民要术》一书中就已有葡萄贮藏的记载。直至20世纪70年代，我国葡萄贮藏仍基本停留在传统的贮藏方法上，如筐藏、沟藏、阴房挂藏、窑洞或土窑贮藏等。20世纪80年代初期至中期，我国开始进行大规模的葡萄贮藏。贮藏设施为自然通风窑，即在土窑基础上通过设施改进，加速冷热空气对流和较快地降低窑温。中国农业科学院果树研究所对硫磺熏蒸杀菌的使用量、间隔时间等进行了研究，运用多次熏硫实现杀菌、抑菌。该项技术在辽宁、河北、宁夏等地得到了推广。80年代末期，总贮量达15 000?t。与此同时，辽宁省化工研究院、天津化工研究院、天津市林业果树研究所开始了以亚硫酸盐为主料的保鲜片剂的研制。以氨制冷的机械冷库为贮藏设施、亚硫酸盐片为防腐保鲜剂、塑料薄膜为保湿包装材料的现代贮藏方法逐渐替代了各类土窑贮藏，但用于贮藏的品种仍然是以龙眼、牛奶、玫瑰香为主。

进入20世纪90年代，巨峰品种成为我国鲜食葡萄的主栽品种。原天津市农产品保鲜研究中心研究了巨峰葡萄的采后生理特点，针对性地提出了快速预冷，研制了专用防腐保鲜剂及气调保鲜膜，研制了适合农户使用的自动控温微型节能冷库。对红地球、无核白、瑞必尔、牛奶等品种在贮藏期间的SO2抗性机理、采后生理进行研究，国家农产品保鲜工程技术中心研制出两段释放和复合型防腐保鲜剂，推动了相关品种贮运保鲜产业的发展。同期，新疆、陕西等有关果品保鲜企业从意大利等国引进SO2发生装置，用于红地球等品种的贮藏保鲜，获得良好效果。

20世纪70年代以前，葡萄的贮运包装以筐装或木板箱为主。20世纪80年代开始，包装箱逐渐向小型化、多样化方向发展。目前，各类包装箱容量均已下降到5?kg左右。据研究，板条箱、塑料箱、纸箱适合贮藏保鲜中使用，而聚苯板塑料箱更适合运输保鲜中使用。具有制冷设施的汽车、火车、轮船、飞机运输，在葡萄长途运输和出口中得到运用。采收后先经过产地冷库预冷，并使用防腐保鲜剂、气调保鲜膜，以普通汽车用简易的设备（棉被等）保温运输，已在中长途运输保鲜中得到了广泛应用。

在葡萄酿酒方面，我国生产葡萄酒已有2 000多年的历史。从汉代起，历代均有葡萄酒生产。到唐代，葡萄酿酒业进入兴盛发展时期。唐以后，我国的葡萄种植业迅猛发展，从而为葡萄酿酒业的发展提供了基础。

1892年以前，我国葡萄酒生产采用手工方式。1892年，著名爱国华侨张弼士投资创办了烟台张裕葡萄酒公司，建立了我国第一个规模较大的现代化葡萄酒厂。1915年，张裕葡萄酒公司的白兰地、

红葡萄酒、雷司令、琼瑶浆在美国旧金山市举办的“巴拿马太平洋万国博览会”上一举荣获金质奖章和最优等奖状，中国人第一次拥有了举世公认的葡萄酒。

在张裕公司之后，相继建立了一些葡萄酒厂，这些厂的规模虽然不大，但我国葡萄酒工业已初步形成。由于历史原因，属于民族工业的葡萄酒厂从建立起到解放前夕，一直处于奄奄一息的境地。新中国成立后，葡萄酒业获得了新生，在原有极其薄弱的基础上，历经解放初期的恢复、中期的建设、改革开放以来的健康发展三个阶段。原轻工业部曾在20世纪60～80年代下大力量在葡萄酿酒的研究和技术方面作了深入的工作，取得了许多重要成果，并在全国范围内推广使用。进入20世纪90年代，我国葡萄酒的种类进一步丰富，葡萄酿酒新设备、新技术层出不穷。新中国葡萄酿酒工业成就成绩斐然，主要表现在，葡萄酒产品质量达到国际水平，质量标准与国际接轨，生产技术符合国际规范，规模化大型企业已经形成，产品结构趋向合理，采用世界著名葡萄品种为原料，并相应地建立了各种酒葡萄原料生产基地。特别是在激烈的产品竞争中，国产葡萄酒赢得了市场，占据了销售主渠道，发展前景广阔。