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按配方称取原材料，边浇水边搅拌，使其均匀，含水量达到70％～75％，然后建堆发酵，发酵期16～20天，发酵期内翻堆4次，具体发酵方法和技术要求参考栽培技术一章中双孢蘑菇的培养料发酵部分。发酵完成后，培养料柔软、疏松、有弹性，有发酵香味，呈咖啡色。