葡萄虽然是一种适应性强的果树，但只有在最适宜的地域才能生长发育良好，方可获得优质高产。在自然条件中影响葡萄生长发育的最主要因素是气候和土壤条件，因此，合理而有效地利用农业大气候、小气候、微域气候和良好的土壤，对葡萄产业的发展有着重要的意义。

土壤

葡萄根系发达，对土壤的适应性广，几乎可以在各种类型的土壤中栽培生长。最适宜葡萄生长的土壤是土质疏松，孔隙度适中，容重较小的砂壤土或轻壤土。这类土壤通气、排水及保水保肥性良好，有利葡萄根系生长。沙性强的土壤虽疏松透气性强，排水良好，杂草少，病虫害轻，葡萄根瘤蚜不易繁殖，昼夜温差大，有利养分积累，但营养物质含量低，保肥保水力差，导热性高，温变大，冬、春两季植株易受冻害。在这类土壤上种植的葡萄常表现成熟早，含糖量高，但果粒较小。

含有大量砾石和粗砂的土壤也适宜葡萄栽培，它不仅通气、排水良好，且昼夜温差较大，有利于养分积累，有益于花芽形成，有助于提高果实品质。例如，吐鲁番的砾质戈壁土（含砾石和沙子达80%以上），兰州的砂田，河北昌黎、怀来及山东平度等地的山坡地，砾石含量都较多，这些地区已成为我国主要葡萄产区。土壤中砾石粗砂分布的部位不同，其利弊各异。

砾石位于土壤表层时，有利于土表温度的升高，且利保墒排水，防止冲刷。表土太薄，根系所在部位砾石层太厚，常会漏水漏肥，影响根系生长。砾石层位于1～15?m深以下时，有利于通气排水，对根系不良影响较小。由砾石与肥力较强的母岩风化而成的砾石混合土，对葡萄生长也极为有利。

粘重的土壤对葡萄最为不利，因其透气性差，雨季易积水，根部窒息，促进嫌气微生物活动，毒害根系，干旱时又易板结，对葡萄根系、地上部生长和果实品质均为不利。

土层的深浅、含水量、地下水位高低均影响葡萄根系的分布。土层厚度在1?m以上，质地良好，根系分布必深而广，枝蔓生长健壮，抗逆性强。土壤表层太薄，则不利于葡萄生长。葡萄根系在通透性强、水分适度、含氧量高的土壤环境中，生长良好。土壤水分以田间最大持水量的60%～80%为宜，低于30%时植株停止生长，降至5%时叶片凋萎，土壤含水量过多必然使空气相对减少，缺氧会产生硫化氢等有毒物质，抑制根系活动，严重时根系停止生长并中毒。

地下水位过高或过低均不适于葡萄生长，一般以15～2?m以下较好。在园地选择中，如有较好的灌水条件，地下水位过低，可不作为主要限制因子考虑。在北方葡萄防寒区，过高的地下水位不仅会影响根系的分布，还会降低冬季防寒效果。土壤酸碱度对葡萄生长亦有影响，pH值一般以5～7为宜，最为适宜的pH值为6～65。pH值低于5或高于8，葡萄生长不良。不同种类品种对pH值反应不一，欧亚种东方品种群的龙眼、无核白、牛奶等在pH值8～85时，仍能适应，并具有经济栽培价值。山西文水土壤pH值高达9，龙眼葡萄仍能正常生长。黄河故道和河北滨海盐碱地大面积种植的葡萄均获得了理想产量。美洲种和欧美杂种的抗盐碱力弱，适应性差。

葡萄园地的坡度、坡向亦是影响山地葡萄栽培的因素之一，坡度应以20°～25°以下为好。5°～10°的缓坡地既有利于排水，又不易积聚冷空气，光照条件也优于平地，是栽培葡萄的最佳地块。在坡向选择方面，南坡优于北坡，东坡和西坡的优缺点介于南北坡之间。