近20年来，中国葡萄生产发展迅速，栽培面积和产量大幅度增长，但在葡萄品质方面还存在一些问题。鲜食葡萄果粒不整齐，着色不良，糖分和芳香物质积累不够，风味淡而酸。酿酒葡萄存在过分追求产量的倾向，影响酿酒原料的品质。为了提高葡萄栽培效益，应以优质为中心，实行“葡萄定向栽培”，即产品规格一定、适合市场需要、技术要求明确的葡萄栽培。通过综合努力，以不断提高栽培水平、提高果实品质。

优质高效的主要途径

在中国葡萄业迅速发展的大好形势下，许多葡萄产区，无论新区或老区、北方或南方，都涌现出一批管理良好、优质丰产的葡萄园。他们的先进生产经验和依据科学研究成果，实现葡萄优质高效的主要途径有以下几点。

明确品质要求

实践证明，在选用优良品种的基础上同时对产品质量提出明确要求，是促进生产优质葡萄的关键环节之一，而许多葡萄园在这方面还存在相当差距。

①对优质鲜食葡萄的品质要求

果穗整齐一致，中等大小；果粒硕大，充分发育，大果粒品种单果重达10?g以上。

具品种典型色泽：红色品种果皮艳红至紫红（京秀、红地球）或紫黑色（玫瑰香、巨峰）、黑色（瑞必尔、黑大粒），白色品种果皮呈亮丽的黄绿或乳黄色。

高含糖量和合适的糖酸比：浆果可溶性固形物（折光糖度）一般达15%～18%，可滴定酸度05%～07%，糖酸比25～35。

芳香物质：玫瑰香类品种具有浓郁的特殊香味，一般欧洲葡萄品种为淡清香，美洲种及欧美杂种有不同程度的草莓香味。

②对酿酒葡萄的品质要求

基本要求是，能积累较高的含糖量和适度的含酸量。不同类型葡萄酒对葡萄原料有不同的品质要求。需要达到的含糖量（g/100?cm3）和含酸量（可滴定酸度，g/dm3）宜为：用于酿造起泡葡萄酒的分别为16～19和7～11，佐餐酒17～20和6～9（白色品种）或18～22和5～8（红色品种），白兰地＞15和8～12，强度酒＞20和5～7，甜酒＞22和4～7等。除糖度和酸度外，还需积累足够的酚类物质（单宁）、色素（红酒）和芳香物质。