新鲜百合应挑选个大，瓣匀，肉质厚，色白或呈淡黄色选购时还应注意剔除杂质、黑瓣、烂心或霉变者。百合十宜挑选干燥、无杂质、肉厚者，晶莹透明者为最佳.

食用百合以家种、味不苦、鳞片阔而薄者为优，药用百合则以野生、味较苦、瓣片小而厚者更好。