新疆具有与欧亚种原产地相似的夏干气候条件，由于南、北疆纬度及海拔高度上的巨大差异，欧亚种各品种群的品种和用于各类加工用途的品种在新疆都可以找到生态适宜区。在古代，与西亚之间方便的陆路交通，宗教、民族的渊源，使这里的葡萄栽培、葡萄制干业、酿酒业的历史都可追溯到2 000多年以前。新疆地区丰富的热量资源和干旱少雨的气候特征，使新疆各民族都有大量食用鲜果、果干的饮食习惯。因此，无论是在交通不便和处于封闭状态的自然经济时期，还是处于开放的社会主义市场经济时期，新疆葡萄栽培面积和产量始终位于全国首位。新疆是全国地方品种最丰富的省区，有品种（品系）80余个。19世纪末以前，我国东部地区栽培的欧亚种品种，特别是东方品种群品种，无不与新疆葡萄品种有着密切的亲缘关系。

新中国成立前，新疆各地普遍有葡萄栽培，总面积不足5 000?hm2。新中国成立后，葡萄栽培业发展比较迅速，到20世纪70年代末，总面积已达10 000?hm2，产量达50 000?t，约占全国葡萄产量的1/3。主栽品种仍然是原有的地方品种，如无核白、和田红葡萄、马奶子、喀什喀尔、木纳格、黄葡萄、红葡萄等，其中多数品种为鲜食、制干兼用品。葡萄的栽培方式及制干工艺基本还是传统的方法。据统计资料，1996年全区葡萄栽培面积29 000?hm2，总产量503 000?t，分别占全国的19%和27%。到2000年，新疆葡萄栽培面积约50 000?hm2。新疆主要葡萄产区是吐鲁番和南疆塔里木盆地的和田、阿克苏、喀什、阿图什地区。新疆的伊犁、昌吉地区近年来鲜食葡萄发展迅速，伊犁地区红地球栽培面积已超过5 000?hm2。吐鲁番地区是全国最著名的葡萄产区，也是新疆最大的葡萄产区，栽培面积占全区的43%。它位于新疆东部天山中的一个山间狭长盆地，火焰山横贯其中，盆地内低洼地在海平面100?m以下。最暖月平均气温28～34℃，7～8月日最高温多在40℃以上，活动积温高达5 400℃以上，日较差大。年降水量不足20?mm，空气相对湿度低，为30%～40%。生长期长，土质以砾质砂土为主，适宜种植各种熟期的品种，无核白品种占该区栽培面积的80%左右。

用于制干的其他品种还有马奶子等有核品种。该区葡萄干产量60 000?t（1996），占全区葡萄干产量的85%以上。

新疆无核白制干的传统方法是在荫房内用挂刺法或吊帘法，利用自然热能把葡萄晾干。在吐鲁番地区，荫房建在居舍房顶或选择高燥通风处。商品经济的发展，使荫房的建设由分散向集中方向发展。在火焰山南麓沿公路两侧，一排排的荫房已成为吐鲁番地区的又一条亮丽的风景线。进入20世纪90年代，吐鲁番的制干产业已从数量型向质量型转变。

过去，吐鲁番地区较少栽植单一用于鲜食的品种，主栽制干、鲜食兼用的无核白等品种。近10余年引进开发的里扎马特、粉红太妃、红地球、秋黑、瑞必尔等品种，其中多数为大粒耐贮运的鲜食品种。20世纪70年代以前，这里的鲜食葡萄外运量每年只有2 000～4 000?t。近几年，冷藏运输设施的发展，西亚大陆桥的开通，为吐鲁番鲜食葡萄产业的发展带来了新的机遇。1998年，吐鲁番葡萄外运量已突破10 000?t。近年来，利用现代贮藏技术，贮藏无核白葡萄获得成功，微型节能冷库建设正在吐鲁番产区兴起。

吐鲁番葡萄酿酒业的历史可追溯到1 500年以前，酿酒业的大发展是近20年的事，鄯善县、吐鲁番县都建起了5 000?t以上的大酒厂，所用酒用葡萄主要还是无核白等地方品种，酿制红酒的世界名种赤霞珠、梅鹿辄、黑比诺和酿制白葡萄酒的霞多内、雷司令、贵人香等正在不断发展。

吐鲁番的制罐、制汁业已经起步，制罐品种有无核白和马奶子等。西亚国家是葡萄汁消费量较大的地区，新疆发展制汁业具有广阔的市场前景。

在葡萄栽培方面，传统的墩植、枝蔓匍匐于地面的栽植方式，已被小棚架栽植方式所取代。

充足的阳光使吐鲁番的架面叶面系数达到4左右，但产量过高、架面郁蔽仍然是提高葡萄质量的重要障碍。控制产量、疏花疏果、合理修剪、增施有机肥是吐鲁番葡萄栽培正在解决的问题。

和田地区是新疆第二大葡萄产区，栽培面积占全区的23%。无霜期180～230天，活动积温4 000～4 490℃，最暖月平均气温25～27℃，年降水30～60?mm，日照充足，昼夜温差大，气候干燥，需要灌溉。与和田地区气候条件、品种、栽培方式相似的南疆产区还有喀什、阿克苏、阿图什等地区。上述产区（含和田），葡萄栽培面积占全区的50%以上。这里冬天不太冷，在和田等地的庭院葡萄甚至可以不用埋土防寒越冬。

和田地区的主栽品种是和田红葡萄，是该地区晒制红葡萄干的主要品种，栽培面积有7 000?hm2。传统的地面摊晒制出的有核葡萄干因质量差、售价低，多用于自食和地方市场上交易。因此，和田红葡萄的栽培面积有缩小的趋势。它正在被无核白、和田黄葡萄等优良制干品种和其他优良鲜食品种所替代。新疆农业科学院园艺研究所20世纪90年代大力推广“红葡萄改造与利用技术”，已改造1 000?hm2，制干技术推广2 000?hm2。用于和田红葡萄的无核剂、促干剂及支架挂晒方法的推广应用，明显地改善了晒制红葡萄干的质量。促干剂的应用为无核白葡萄在南疆大面积发展创造了条件。

南疆的鲜食葡萄品种与吐鲁番地区相似，尤以阿图什的木纳格驰名中外。该品种熟期可延迟到11月上中旬，利于常温远途运输。优质的木纳格已远销西亚、港、澳和中国东部市场。近年来，木纳格品种的栽培面积迅速在南疆扩延，仅阿图什地区栽培面积已达1 000?hm2以上。

南疆产区生长期长，夏季不像吐鲁番盆地那样酷热，是我国生产晚熟、极晚熟耐贮运品种的最佳产区之一，红地球、秋黑、圣诞玫瑰及意大利等品种已开始种植，并在逐步发展中。

南疆的葡萄酿酒业、制汁、制罐业尚处于起步阶段。据新疆农业科学院园艺研究所的研究结果，可以用于酿酒的新疆地方品种有白葡萄、和田红葡萄、香葡萄、无核白等。

南疆葡萄栽植，大田以篱架为主，庭院以棚架为主。和田地区充分利用公路、田间道路、水渠两侧种植葡萄，截止1993年，全区已建葡萄长廊1 320?km，其中和田县为710?km，到20世纪90年代末，建成了1 700?km的葡萄长廊。和田人民不仅充分利用了土地资源，而且为自然资源的合理利用、生态环境的改善作出了贡献，成为和田地区的新景观。

北疆产区，包括石河子、奎屯、乌苏、精河及乌鲁木齐、昌吉、克拉玛依等北疆沿天山以北一带地区和伊犁地区。靠近天山南麓海拔较高的阿克苏、库尔勒部分地区的气候条件与北疆产区相近。该区活动积温3 000～000℃，6～8月平均气温21～239℃，降水100～400?mm。这里冬季寒冷，一些地方绝对最低温在-35℃以下，生育期少于160天，限制了晚熟种的发展，但多数地区晚熟种能充分成熟。现有品种为喀什喀尔、香葡萄和玫瑰香、粉红太妃、卡拉斯、巨峰、里扎马特等。近年来，首先从昌吉，继后在伊犁等地大量引种美国红地球品种，栽植面积已达5 000?hm2以上。这里紧靠边界，与独联体国家开展耐贮运的鲜食葡萄贸易有广阔前景。

北疆产区夏季冷凉，气候干燥，又有雪水灌溉，是我国生产干酒、半干酒、香槟酒、白兰地酒的最佳产区之一。西部伊犁地区冬季有厚雪覆盖，有利于欧亚种酿酒品种的越冬，多采用抗寒砧嫁接苗和深沟浅埋栽植。近几年已在北疆地区建立了3个葡萄酒厂，并引种了酿制红酒的世界著名品种赤霞珠、品丽珠、梅鹿辄、黑比诺和酿造白葡萄酒和香槟酒的雷司令、贵人香、黑多内等原料品种。

新疆农业科学院园艺研究所在乌鲁木齐市附近引种无核黑、无核白鸡心、维拉无核、英雄无核、美丽无核、藤稔等中熟和中晚熟品种，通过使用促干剂等配套技术，晾制出了达到质量标准的葡萄干，推出了无核黑葡萄干、有核大粒黑葡萄干，有香味的葡萄干，将精品葡萄制干业推向北疆地区。新疆最北端的塔城、博尔塔拉州，气候冷凉，无霜期短，为新疆特殊栽培区，宜发展保护地葡萄和栽培早中熟品种。